Mestecarea grăsimii cu dietă; # 8220; Jurnalist; # 8221; Gary Taubes - Rețea de bloguri Scientific American

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Cercetările privind pierderea în greutate au generat titluri în ultima vreme, ceea ce m-a determinat să mă întreb ce face prietenul meu Gary Taubes. În ultimii zeci de ani, Taubes s-a transformat dintr-un simplu jurnalist într-un actor important în știința dietetică, care a contribuit la strângerea de milioane pentru cercetare. În Good Calories, Bad Calories (2007), Why We Fat Fat (2010) și nenumărate articole, el susține că carbohidrații, în special cerealele și zaharurile rafinate, ne îngrașă mai mult decât grăsimea în sine sau cantitatea pură de alimente.

Am exprimat îndoieli cu privire la ipoteza lui Taubes într-o postare din 2011. (Vezi și chatul meu cu el pe Bloggingheads.tv.) În 2012, am raportat că Taubes a creat împreună o organizație nonprofit, Nutrition Science Initiative sau NuSI, pentru a efectua teste riguroase ale diferitelor diete, inclusiv cea pe care o recomandă. I-am trimis un e-mail lui Taubes pentru a-i pune câteva întrebări.

Horgan: Care este starea cercetării finanțate de NuSI?

Taubes: În primul nostru efort de strângere de fonduri, am strâns aproximativ 40 de milioane de dolari pentru a finanța trei studii care sunt acum în funcțiune. Unul este un pilot - descris într-un articol recent în Wired - al cărui scop principal este de a culege datele preliminare necesare și de a testa metodologia pentru un studiu la scară largă care va constitui un test riguros al ipotezelor concurente ale obezității și greutății regulament, despre care am discutat în trecut. Cercetătorii care lucrează la acest studiu pilot sunt acum în proces de a trece prin datele acumulate și de a face analizele necesare. De asemenea, încep procesul de proiectare a probei la scară largă. Dintre celelalte două studii, studiul de la Stanford a condus acum două treimi din subiecții săi, iar studiul Spitalului pentru copii din Boston tocmai a fost lansat. De asemenea, ne întâlnim cu cercetătorii pentru a proiecta următorul set de studii pe care le vom finanța și ne întâlnim cu filantropi și fundații filantropice pentru a strânge banii necesari. Planul nostru este ambițios, iar anul viitor ar trebui să ne ofere o idee rezonabilă dacă putem obține sprijinul necesar pentru ca totul să se întâmple.

Tocmai am recitit postarea dvs. de blog din 2011 și m-a determinat să fac un punct suplimentar înainte de a răspunde celorlalte întrebări. În postarea dvs., ați ratat ideea pe care mă străduiam să o exprim în ambele cărți despre știința nutriției, care este, de asemenea, crucială pentru înțelegerea scopului și scopului Inițiativei științei nutriției. Ideea nu este despre dacă o dietă Atkins este o dietă sănătoasă sau dacă este cea mai bună intervenție dietetică pentru persoanele obeze, supraponderale și diabetice - deși aceasta este o întrebare la care trebuie răspuns. Este vorba despre stabilirea declanșatorului dietetic al epidemiilor de obezitate și diabet. Ce ne îngrașă? Ce ne face diabetici? Și ce cauzează bolile cronice cu care se asociază obezitatea și diabetul.

Știm că s-a schimbat ceva în dietele și/sau stilul nostru de viață pentru a declanșa aceste creșteri dramatice ale prevalenței obezității și diabetului. Gândirea convențională este că obezitatea este o tulburare a echilibrului energetic și ne-am îngrășat constant în ultimii cincizeci de ani pur și simplu pentru că mâncăm mai mult ca oricând și exercităm și mai puțin. Deci, aceasta este cauza obezității și a epidemiei de obezitate, iar apoi ceva despre faptul că este obez sau măcar să se îngrașe este ceea ce determină epidemiile de diabet. Cărțile mele susțin că un suspect mai probabil, o ipoteză alternativă care ar trebui să fie probabil ipoteza nulă, este că aceste creșteri dramatice ale obezității și ale prevalenței diabetului au fost cauzate de o schimbare a calității dietei - în special, de consumul crescut de carbohidrați ușor digerabili. și zaharuri. Zaharurile, în special - zaharoza și siropul de porumb bogat în fructoză - sunt esențiale aici, așa cum am susținut în acest articol din revista New York Times din 2011. Este o explicație simplă a motivului pentru care populațiile asiatice care consumă diete bogate în carbohidrați au rămas relativ slabe și sănătoase, cel puțin până de curând. Au avut extrem de puțin zahăr în dietele lor.