Mestecând grăsimile FDG Dietiștii Bloguri

Potrivit Dicționarului englez Oxford, mestecarea grăsimii a fost o expresie folosită pentru prima dată pentru a se referi la bâzâitul și bâlbâiala ofițerilor de armată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Au existat multe mormăituri și controverse în legătură cu cât și ce tip de grăsimi alimentare ar trebui să consumăm. În acest blog mestec grăsimea despre grăsime și încerc să dau sens practic confuziei.

Mai întâi un pic de revizuire a chimiei. Înainte să glazurați sau să dați clic afară, o voi face rapidă. Grăsimea este alcătuită din molecule cunoscute sub numele de acizi grași. Moleculele sunt unități formate din atomi diferiți uniți între ei. Atomii dintr-o moleculă de acizi grași constau dintr-un lanț lung de atomi de carbon uniți între ei și cu atomi de hidrogen. La un capăt al moleculei se află un grup „acid carboxilic” (adică carbon, oxigen și hidrogen). La celălalt capăt al moleculei există o grupare metil (un atom de carbon unit cu 3 atomi de hidrogen).

Un acid gras: Verde = Albastru de carbon = Roșu de hidrogen = Oxigen

Unii acizi grași sunt descriși drept „esențiali”. Acest lucru se datorează faptului că nu pot fi făcute de organism și trebuie obținute din dietă. Grăsimea este utilă pentru că:

1. Permite transportul vitaminelor liposolubile A, D, E și K în jurul corpului, oriunde sunt necesare
2. Este o parte esențială a membranelor celulare și
3. Ajută la formarea acoperirii din jurul nervilor care permite trimiterea mesajelor electrice în jurul corpului.

Bineînțeles că grăsimea este mai bine cunoscută ca acel depozit nedorit de energie care se acumulează atunci când mâncăm prea mult. Grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii gram pentru gram decât carbohidrați sau proteine. Aceasta înseamnă că poate provoca cu ușurință creșterea în greutate. Atunci când produsele metabolismului grăsimilor se acumulează în mușchi, acestea pot bloca căile de semnalizare necesare pentru ca hormonul insulină să funcționeze. Insulina este necesară pentru a controla nivelul zahărului din sânge. Când activitatea normală a insulinei este blocată, numim această rezistență la insulină. Rezistența la insulină poate duce la obezitate, boli de inimă, diabet și hipertensiune arterială. Știm, de asemenea, că persoanele cu multă grăsime internă în jurul organelor eliberează o mulțime de acizi grași liberi în sânge, împreună cu hormoni inflamatori. Acestea pot determina în continuare rezistența la insulină.

Acum este important să citiți și postarea mea despre „enigma carbohidraților”, deoarece glucidele pot provoca și rezistență la insulină.

Acesta este motivul pentru care este atât de inutil să descrieți grupele alimentare, cum ar fi carbohidrații sau grăsimile, ca fiind bune sau rele. Este mult mai complicat și avem nevoie de o dietă echilibrată.

Există patru tipuri principale de acizi grași pe baza numărului de legături duble între atomii de carbon și poziția lor în lanț. Aceste legături duble sunt denumite în mod obișnuit ca fiind „nesaturate”. Acest lucru înseamnă pur și simplu că molecula nu este saturată cu atât de mult hidrogen cât ar fi dacă legăturile dintre atomii de carbon ar fi simple.

Deci, ce înseamnă toată această chimie pentru sănătate. Ei bine, să aruncăm o privire asupra celor 4 tipuri de acizi grași.

Acești acizi grași au o legătură de carbon nesaturată în moleculă. Exemple de alimente care conțin o mulțime de MUFA includ ulei de măsline, ulei de rapiță, avocado, semințe, nuci, în special nuci și unturi de nuci.

MUFA vă ajută să vă protejați inima prin scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățirea profilului colesterolului și reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral. Uleiurile bogate în MUFA sunt mai stabile la încălzire decât uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați (vezi mai jos). Uleiurile cu o mulțime de legături duble tind să reacționeze cu oxigenul atunci când sunt încălzite și pe măsură ce se oxidează, compoziția chimică se schimbă. Acest lucru creează substanțe care s-au dovedit a crește riscul de cancer. Deci, în termeni practici, acest lucru înseamnă că ar trebui:

1. Folosiți ulei de măsline și ulei de rapiță pentru gătit
2. Schimbați nucile și semințele pentru chipsuri, prăjituri, biscuiți și băuturi gazoase îndulcite cu zahăr atunci când aveți nevoie de o gustare și
3. Gândiți-vă să folosiți unturi de nuci și piure de avocado ca înlocuitor pentru unt și margarină atunci când aveți cu adevărat nevoie.

Acești acizi grași au mai mult de o legătură de carbon nesaturată în moleculă. Acizii grași omega-3 și omega-6 sunt două tipuri de acizi grași polinesaturați. Bitul „omega” este doar modul în care chimiștii descriu unde se află dubla legătură în lanț. Deși nu înțelegem pe deplin de ce, unde este dubla obligațiune pare să conteze în ceea ce privește riscurile și beneficiile.

La fel ca MUFA, PUFA vă îmbunătățesc profilul de colesterol și vă reduc riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, uleiurile care conțin o mulțime de PUFA, de exemplu porumb, canola și floarea-soarelui, sunt destul de instabile atunci când sunt încălzite și, prin urmare, nu sunt cea mai bună alegere pentru gătit.

---