Mesele de Anul Nou în Israel reflectă sensibilitățile internaționale; .
Ce mănâncă o familie israeliană tipică pe Rosh Hashanah? Este greu de spus cu certitudine.
Într-un anumit sens, este o întrebare nedreaptă, deoarece nici o familie în Israel sau în nici o țară nu o sărbătoresc pe Rosh Hashanah în același mod.
Cu toate acestea, Janna Gur, autorul cărții „Cartea noii mâncăruri israeliene: o călătorie culinară”, oferă o perspectivă despre divertismentul lui Rosh Hashanah.
Ea spune că în majoritatea caselor israeliene se găsește o combinație de mâncăruri sefarde și așkenazi la Rosh Hashanah. Aceasta este caracteristică popularității crescânde a bucătăriei israeliene în ultimele decenii.
Gur descrie gătitul israelian ca produsul diverselor culturi. În secolul al XX-lea, evreii din toată diaspora s-au stabilit într-o patrie nouă pentru ei. În timp ce și-au adus rețetele din locuri îndepărtate, s-au uitat și la vecinii lor arabi pentru inspirație cu ingrediente, cum ar fi nautul, pe care mulți dintre ei nu le văzuseră niciodată.
La început evreii din străinătate s-au lipit de moștenirea lor culinară, în parte pentru a-și păstra identitatea și, de asemenea, pentru a savura alimentele pe care le iubeau. Uneori prin expunerea la evrei din țări îndepărtate și alteori prin explorarea restaurantelor etnice, le-a plăcut ceea ce au gustat și au adoptat rețete noi.
Delicatese de pe fiecare continent au devenit vasul de mâncare israeliană. Timpul a văzut o estompare a bucătăriei ashkenazi și sefarde.
"Dar există anumite elemente care sunt aproape obligatorii pe masa lui Rosh Hashanah", spune Gur.
În majoritatea caselor evreiești din întreaga lume se găsește o Challah rotundă, mere feliate și o oală cu miere.
Cu toate acestea, alte alimente sunt surprinzătoare fie pentru apariția lor, fie pentru absența lor la sărbătorile de Anul Nou.
„Peștele este unul dintre cele mai importante articole din meniul Rosh Hashanah”, spune Gur.
În timp ce peștele gefilte este servit în casele Ashkenazi, evreii marocani savurează un pește picant gătit în stil caserolă, cu ardei iute și usturoi.
Preparat în mod tradițional cu ciorba, vasul de pește fierbinte, înroșit de boia, este mult mai ușor de preparat decât peștele gefilte. Gur spune că puteți arunca puțin mai ușor pe ardeii iute, dar vasul este menit să aibă o lovitură.
„Apropo, multe familii servesc atât peștele picant, cât și peștele gefilte mai blând”, spune Gur, menționând modul în care mâncarea israeliană a devenit un topitor al bucătăriilor internaționale, un meniu de combinații exotice de arome.
Clima Israelului joacă un rol în tariful Rosh Hashanah. Vara este încă puternică până la Anul Nou evreiesc, așa că multe familii așteaptă vremea mai rece pentru a servi supă fierbinte de pui. Același lucru este valabil și pentru kugels de cartofi și tăiței.
Pieptul este adesea ocolit, de asemenea, multe familii optând pentru caserole de pui sau miel, spune Gur. De obicei felul principal conține unele elemente dulci, cum ar fi fructe uscate sau proaspete, miere, rodii sau melasă.
Caserola de miel și gutui este tipică la cine israeliene Rosh Hashanah. Cei care evită carnea roșie pot înlocui carnea de miel cu puiul. Gutuia este un fruct tartat favorizat de bucătarii evrei bulgari. Gur, de asemenea.
„Personal îmi place gutuiul la gătit”, spune ea despre fructul care are un aspect similar cu mărul galben și este disponibil mai ales toamna.
Israelienii insistă asupra unei salate cu aproape fiecare masă, spune Gur, și acest lucru este valabil și la Rosh Hashanah. Dar salata tipică israeliană de roșii și castraveți tocați nu este obișnuită la sărbătorile de Anul Nou. Mulți israelieni preferă o salată verde stropită cu semințe de rodie. Cu semințele lor abundente, rodii simbolizează cele 613 porunci ale Torei.