Menținerea siguranței alimentelor în setările de îngrijire a copiilor
Furnizorii de îngrijire a copiilor și părinții știu cât de repede se poate răspândi boala printre copiii dintr-un centru. Mâncarea este o modalitate obișnuită de răspândire a bolilor. Lucrătorii care s-au îmbolnăvit recent pot contamina, fără să știe, alimentele preparate și servite copiilor. Produsele alimentare contaminate aduse în bucătărie pot fi, de asemenea, cauza unui focar.
De obicei, ne gândim la siguranța alimentelor ca la o problemă de vară, dar bolile de origine alimentară pot apărea în orice moment al anului. Alimentele contaminate cu bacterii dăunătoare și viruși care cauzează boli se răspândesc rapid printre copii în timp ce împart jucării, alimente, toalete, covorașe și vin în contact cu alte articole manipulate de copii bolnavi sau care au fost bolnavi recent.
Bacteriile, virușii, mucegaiurile și paraziții pot contamina atât produsele alimentare crude, cât și cele gătite. Vestea bună este că majoritatea alimentelor produse și vândute în Statele Unite sunt în siguranță. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite, Administrația pentru Alimente și Medicamente și alte agenții guvernamentale stabilesc reglementări și sisteme de monitorizare pentru a asigura o aprovizionare sigură cu alimente.
Produsele alimentare pot fi manipulate greșit oriunde de-a lungul lanțului de producție alimentară și poate apărea contaminarea cu microorganisme dăunătoare. Deoarece microorganismele (organisme prea mici pentru a fi văzute de ochiul liber) nu pot fi văzute, toate produsele alimentare trebuie manipulate cu atenție. Unele microorganisme determină mâncarea să strice mirosul și să arate rău. Când mâncarea miroase urât, primim mesajul și nu îl mâncăm. Din păcate, multe dintre microorganismele (agenții patogeni) care cauzează boli de origine alimentară nu modifică mirosul sau aspectul alimentelor.
În instituțiile de îngrijire a copiilor, siguranța alimentelor este responsabilitatea tuturor, nu doar personalul serviciilor alimentare. Amintiți-vă că profesorii și alți angajați vin adesea în contact cu mâncarea servită copiilor și ar trebui să fie familiarizați cu practicile sigure de manipulare a alimentelor. Cea mai bună modalitate de a proteja copiii de posibile boli de origine alimentară este de a stabili un sistem HACCP (analiza pericolelor puncte critice de control) și de a instrui toți angajații instalației pentru a pune în aplicare sistemul.
Sistem HACCP
- Identificați ingredientele și produsele care ar putea:
- Au un efect asupra siguranței alimentelor.
- Fii consumat de populații speciale, cum ar fi sugarii sau copiii.
- Au o istorie ca sursă de microorganisme dăunătoare.
- Identificați etapele punctelor critice de control în manipularea, prepararea și servirea alimentelor în cazul în care pierderea controlului ar duce la un risc pentru persoanele care mănâncă alimentele.
Sistemele HACCP sunt unice pentru fiecare unitate; cu toate acestea, sistemele HACCP concepute inițial pentru operațiuni comerciale de servicii alimentare pot fi adaptate la îngrijirea copilului. Pentru mai multe informații și asistență în aplicarea conceptului HACCP în unitatea de îngrijire a copilului, contactați departamentul local de sănătate publică.