Meniuri de schimbare Sursa nutrițională Harvard T

Importanța durabilității este de mare anvergură,

nutrițională
și un număr din ce în ce mai mare de organizații își îmbrățișează principiile. Jucătorii din mișcarea durabilității includ persoane fizice care cumpără la piețele fermierilor, la școli care încorporează mai multe produse locale în prânzurile școlare, la industria alimentară și la instituțiile academice.

Unii dintre acești jucători sunt chiar parteneri pentru a obține un impact maxim - inclusiv The Culinary Institute of America (CIA) și Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan. Realizând importanța colaborării multisectoriale, aceștia și-au unit forțele și au lansat Inițiativa Meniurile Schimbării în 2012, cu scopul de a integra nutriția optimă și sănătatea publică, pentru practicile de mediu în sectorul serviciilor alimentare și nu numai. Viziunea este de a ghida profesioniștii din sectorul alimentelor și serviciilor alimentare în crearea de mese care sunt nu numai delicioase, ci și hrănitoare și sănătoase, durabile din punct de vedere ecologic, precum și responsabile social și etice.

Prima conferință Meniurile schimbării a fost lansată un an mai târziu, în 2013. Principiile promovate de meniurile schimbării încurajează vânzătorii să se gândească la concepte de meniu și operațiuni generale, precum și la alimente și ingrediente. Exemplele includ:

1. Recompensați practicile agricole mai bune
2. Gătit inspirat la nivel global, în mare parte pe bază de plante
3. Concentrați-vă pe alimentele întregi, minim procesate
4. Gândiți-vă mai întâi la produs
5. Alegeți uleiuri mai sănătoase
6. Carne roșie: Porții mai mici, mai rar
7. Reduceți zahărul adăugat

Raportul anual Meniurile schimbării oferă, de asemenea, un tablou de bord, actualizat anual, pentru a arăta progresele industriei alimentare în domenii importante, inclusiv nutriție și durabilitate, dietă și sănătate, schimbări climatice și bunăstarea animalelor - și multe altele.