Meniul restaurantului Caloriile contează un expert Q&A
Restaurantele cu 20 sau mai multe locații trebuie să înceapă să posteze calorii în meniu până în decembrie. Acest lucru nu este atât de simplu pe cât pare. Un expert explică câteva aspecte cheie.
Majoritatea persoanelor care fac dietă se pot referi la acest lucru: încercați să respectați o dietă cu calorii reduse și vă urmăriți zilnic aportul de calorii. Mergi la un restaurant și comanzi ceva din meniu. Să spunem că este o salată mare cu pui și sos de fermă. Îl privești și încerci să estimezi caloriile. Dar, într-adevăr, este doar cea mai bună presupunere. Mai târziu, veți găsi câteva informații online și vă dați seama că ați subestimat caloriile din acea salată. Hopa!
FDA are câteva vești bune pentru dvs. Începând din decembrie 2015, lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe locații vor fi obligate să înregistreze numărul de calorii în meniu. Gata cu ghicitul. Și mai multe vești bune: companiile de distribuitoare automate vor trebui, de asemenea, să înregistreze numărul de calorii, deși acest lucru nu va începe timp de încă 12 luni.
Pentru multe lanțuri mari de restaurante, numărul de calorii nu este nou; puteți găsi aceste informații pe site-urile companiei, uneori cu calculatoare la îndemână care adună toate părțile mesei. Ceea ce diferă este mandatul de a posta calorii chiar în meniu.
În timp ce unele lanțuri de restaurante pot vedea această nouă lege ca un inconvenient major, altele pot găsi modalități de a face reglementările în favoarea lor. Mesele cu conținut scăzut de calorii pot fi un instrument de marketing. Poate ajuta unele restaurante să promoveze anumite elemente din meniu și să atragă mai mulți clienți.
Un lanț care lucrează de ceva timp la această problemă este Darden Restaurants, care operează Olive Garden și LongHorn Steakhouse, precum și alte câteva mărci de restaurante bine-cunoscute. Cheryl Dolven, MS, RD., Director Senior de Sănătate și Wellness pentru Restaurantele Darden, se ocupă de inițiativele nutriției și sănătății lanțului. Ea este foarte familiarizată cu noile reglementări FDA privind numărul de calorii.
Înregistrarea numărului de calorii poate suna simplu: doar adăugați numerele și obțineți caloriile pe porție. Dar nu este atât de simplu. Reducerea sodiului - care nu face parte din regulile FDA - poate fi chiar mai dificilă. Recent i-am adresat lui Dolven câteva întrebări despre noile reguli.
Întrebare: Darden și-a luat angajamentul de a reduce caloriile și sodiul în mese. Ce face ca aceste eforturi să fie dificile sau ușoare?
Dolven: Realizăm progrese către angajamentul nostru de a reduce „amprenta” noastră de calorii și sodiu, care se referă la totalitatea muncii noastre din meniu și de la mai multe mărci. În esență, ne urmărim progresul printr-o medie. Pentru a ne îndeplini angajamentul, putem adăuga sau șterge preparate din meniu sau reproiecta sau redimensiona elementele meniului.
Există o mulțime de lucruri care fac ca această lucrare să fie dificilă, mai ales că trebuie să păstrăm așteptările oaspeților noștri pentru o masă delicioasă și accesibilă ca primă prioritate. Orice modificare pe care o facem meniului trebuie să fie acceptabilă pentru oaspeții noștri.
Redesignarea elementelor de meniu pe care oaspeții noștri le știu și le plac deja este cea mai provocatoare sarcină. Adăugarea unor elemente de meniu mai noi, cu un conținut mai scăzut de calorii și sodiu, se dovedește a fi o abordare mai promițătoare - atâta timp cât sunt delicioase!
Întrebare: Sondajele realizate de consumatori indică faptul că clienților nu le place să fie judecați cu privire la alegerile lor alimentare. Puteți discuta despre aceste rezultate?
Dolven: Este simplu: consumatorii vor să fie responsabili de alegerile lor și nu vor să fie judecați pentru acele alegeri. Pentru majoritatea consumatorilor, masa în restaurantul cu servicii complete nu este o activitate de zi cu zi. În schimb, este adesea o ocazie specială în care vor să se delecteze cu ceva ce nu ar putea sau nu ar putea ajunge acasă. De aceea, inițiativele noastre de sănătate și bunăstare au fost conduse de trei principii: