Membrana coastei de porc - îndepărtați sau nu Gătitul acasă - Carne de porc - Chowhound
O.K. acum sunt confuz. Îmi amintesc despre preparatele de gătit despre prepararea coastelor de porc pentru a îndepărta membrana de-a lungul spatei raftului înainte de a găti. Apoi am citit acest lucru:
http://eatocracy.cnn.com/2014/06/02/s.
Se spune că NU îndepărtați membrana: „Nu îndepărtați membrana care rulează de-a lungul părții osoase a coastelor; aceasta împiedică o parte din grăsime să se redea, ducând la rezultate mai fragede.”
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
65 de comentarii
Dacă fumați coastele pentru o lungă perioadă de timp, atunci nu este necesară îndepărtarea membranei.
Îndepărtați membrana. Astfel vorbește Whole Hog Productions.
Scapă de el. Este dur și albastru!
Îmi place cam textura membranei gătite. adaugă o textură frumoasă cărnii și grăsimilor.
Dezbaterea se dezlănțuie; Ruhlman și Zimmern fac parte din tabăra „nu-l scoateți”, în timp ce aproape fiecare BBQ-er de competiție spune „eliminați-l”.
Membrana va ajuta cu siguranță la reținerea grăsimilor și, în același timp, va împiedica pătrunderea frecării/fumului pe acea parte.
În cele din urmă, cu excepția cazului în care lucrați la o competiție sau căutați să impresionați pasionații de grătar, este preferința personală.
Depinde de tine. Prefer să las membrana intactă, pentru că îmi place * snap * (similar cu o carcasă bună pentru hot dog) când mușc într-o coastă. Nu cred că prezența membranei împiedică pătrunderea fumului în mod apreciabil.
Am făcut-o în ambele sensuri, îmi place cam felul în care au ieșit coastele, lăsând-o aprinsă, erau foarte suculente. Cred că păstrează mai bine sucurile de carne. Fac catering și uneori gătesc 30 de rafturi de coaste simultan, îndepărtarea membranei de pe 30 de rafturi necesită puțin timp și, sincer, o durere în fund! Nu pun frecare pe spatele coastelor, de ce? fara carne acolo? În măsura în care fumul pătrunde din nou în spate, de ce? Nu este altceva decât os !
Îndepărtez membrana, dar puteți încerca să experimentați singuri scoțând membrana de pe o jumătate de raft pentru a vedea dacă există o diferență vizibilă.
Îmi place logica solidă și bunul simț. Desigur, sunt un tester de meserie. Mulțumesc dave_c!
După 50 de ani și 1.763,66 vagoane de tren încărcături de coaste. dă-o jos!
Booooob. ce s-a întâmplat cu cealaltă treime a unui vagon cu coaste?;)
Pe groapă în timp ce vorbim.:)
Unele în congelator.
Da, nu știu dacă vreunul dintre voi a fumat coaste, dar membrana se dezintegrează practic în nimic până când se fac coaste.
Nu știu cât timp fumezi coaste, dar nu am avut niciodată o membrană să se dezintegreze în 6 ore. Folosești coaste înghețate în loc de proaspete?
Nu gătiți coastele în mod regulat. poate de 5-6 ori pe an. Gândul de a scoate rembrana mi se pare o muncă ocupată?
este ușor și durează doar un minut sau două.
L-am scos ultima dată când am făcut coaste pentru prima dată - și voi scoate membrana de fiecare dată de acum înainte. Coaste fragede care se topeau ușor de tăiat și de mestecat.
Am 62 de ani și gătesc coaste de peste 40 de ani. Nu îndepărtez membrana, iar coastele mele au câștigat primul loc în prea multe bucăți de gătit pentru a fi numărate. Sunt de acord că este o chestiune de preferință personală. Prefer să-l las.