Melasă - Dieta și rețete ayurvedice
Despre autor: John Immel,
DESPRE MELASE
Introducere
Melasa nu este îndulcitorul tău mediu. Subtonurile sale acre și amare sunt în contrast puternic cu gustul dulce puternic al melasei, făcându-l o opțiune atractivă pentru deserturi și prăjituri. Acest contrast gustativ conferă melasei un profil mai echilibrat ca îndulcitor, Ayurvedcally. Un bonus suplimentar al coptului cu melasă este aroma bogată și dulce a zahărului caramelizat (ușor ars), care vă va pătrunde în casă în timp ce gătiți cu el. Turnarea acestui sirop întunecat și lipicios seamănă cu răspândirea gudronului gros și fierbinte pe un drum nou. În timp ce culoarea sa întunecată ar putea fi înlocuitoare, melasa găzduiește o serie de avantaje unice.
Melasa se face prin fierberea sucului de trestie de zahăr și extragerea cristalelor de zahăr. Există mai multe soiuri de melasă, diferența fiind de câte ori a fost fiartă. Îndulcitorul are o istorie dramatică despre care poate nu știți. În 1919, a avut loc Marele Inundație din Boston. O companie de distilare fermenta melasa în alcool și rezervorul lor de stocare a explodat. Acest lucru a eliberat un val puternic și dezastruos de melasă groasă, călătorind cu o viteză de 35 mph. Forța acestui val a fost suficient de puternică pentru a demola tot ce se afla în calea sa, dărâmând infrastructura, ucigând 21 de oameni și rănind multe altele. Localnicii din cartierul afectat susțin că mai pot mirosi melasa dulce și lipicioasă într-o zi fierbinte de vară, aproape 100 de ani mai târziu.
Construiește sânge puternic
Cu toate acestea, în exces, melasa poate înfunda circulația. Melasa este considerată o abhisyandi în Ayurveda, adică o substanță care provoacă secreții care înfundă canalele minuscule ale corpului. Semnele abhisyandi includ creșterea Kapha dosha, greutate în corp, împreună cu colțuri apoase și lipicioase ale ochilor, unde somnul se adună dimineața. Din acest motiv, cel mai bine este luată cu moderare și atunci când digestia este puternică.
Melasa bogată în minerale este binecunoscută ca un tonic de sânge puternic. Are o afinitate deosebită pentru sânge (rakta dhatu) și poate ajuta la restabilirea forței în anumite cazuri de deficiențe. Melasa este o sursă bogată de fier, o componentă integrantă pentru crearea de noi globule roșii. Acest conținut de fier ajută, de asemenea, la menținerea nivelurilor sănătoase de hemoglobină, care este responsabilă pentru transportul oxigenului în sânge. La fel ca siropul de arțar, melasa oferă un profil nutrițional mai bogat decât zaharurile rafinate. Un client a explicat: "Gustul era puternic și puteam gusta mineralele din melasă. Avea o aromă densă și concentrată."
Gustul acru al melasei crește secrețiile din organism, rehidratând sângele. Este, de asemenea, o sursă de electroliți, inclusiv magneziu, potasiu, sodiu, calciu și fosfor.