Cum să construiți un restaurant Lista de vinuri Tipuri comune de vin
Nu fiecare restaurant are un somelier la îndemână pentru a ajuta la pregătirea unei liste de vinuri. De fapt, foarte puțini o fac. Aceasta înseamnă că este proprietarul sau managerul restaurantului să găsească cele mai bune vinuri care să completeze mâncărurile dvs. și să vă mulțumească clienții. Urmați sfaturile de mai jos pentru a proiecta o listă de vinuri care este atât profitabilă pentru dvs., cât și atrăgătoare pentru oaspeți.
Sfaturi pentru proiectarea unei liste de vinuri
Indiferent dacă dedicați o pagină din meniu sau creați o listă de vinuri separată pentru fiecare masă, există câteva modalități prin care vă puteți face meniul ușor de citit pentru client, maximizând profitabilitatea pentru dvs.:
- Nu organizați vinul în funcție de preț
- Păstrați lista simplă și furnizați informații importante, cum ar fi vintage, țara de origine, corpul și prețul pe pahar sau sticlă
- Oferiți o varietate pentru a atrage diverse puncte de preț și gusturi
- Aranjați-l într-o ordine care să aibă sens logic, cum ar fi de la uscat la dulce, după originea geografică sau corpul vinului
- Evidențiați vinurile special selectate de la mijloc la cel mai mare preț din meniu pentru a le vinde sau a le prezenta
- Sugerează perechi de alimente și vinuri la articolele din meniu
- Păstrați vinurile dvs. rotative sezoniere pentru a nu deveni prea învechite sau plictisitoare
Adaptați selecția de vinuri pentru a se potrivi cu meniul unității dvs. De exemplu, dacă aveți o steakhouse, veți dori o mulțime de roșii mai îndrăznețe, pline de corp și albi mai puțin florali. Dacă conduceți un restaurant asiatic, veți dori vinuri mai delicate, pline de condimente și fructe și trandafiri cu bule, pentru a contracara căldura. Sau puteți alege să vă umpleți meniul numai cu vinuri din aceeași țară cu mâncarea pe care o serviți.
Profiluri de aromă de vin
Aroma și simțul gurii vinului pot varia în funcție de o serie de factori importanți care trebuie luați în considerare atunci când creați un meniu bine variat. De exemplu, un conținut mai ridicat de zahăr are ca rezultat vin cu o aromă mai dulce, în timp ce nivelurile ridicate de tanin fac ca vinul să se simtă mai uscat sau amar în gură. Alți termeni obișnuiți folosiți pentru a descrie aroma vinului includ picant, fructat, floral, piperat, pământesc și afumat.
Pe măsură ce selectați o selecție de vinuri pentru a se potrivi cel mai bine cu meniul dvs. alimentar, luați în considerare următorii factori și profiluri utilizate în mod obișnuit pentru a descrie aroma vinului:
Dulceaţă
Când se împerechează într-un meniu, vinul trebuie să fie întotdeauna cel puțin la fel de dulce ca mâncarea.
- Termeni descriptivi: uscat, semi-uscat, semi-dulce, dulce
Aciditate
Cu cât vinul este mai acid, cu atât îți va curăța mai bine palatul. Acest lucru îl face ideal pentru asocierea cu mâncăruri deosebit de bogate, cremoase.
- Termeni descriptivi: de la mai mici la mai mari
Complexitate
Vinurile cu arome complexe ar trebui asociate cu alimente mai simple, în timp ce vinurile simple funcționează cel mai bine cu mâncăruri mai puternice și aromate.
- Termeni descriptivi: simplu la complex
Conținutul de alcool
Vinurile cu un conținut mai mic de alcool se împerechează cel mai bine cu mâncăruri mai ales sărate sau condimentate.
- Termeni descriptivi: scăzut, mediu, ridicat
Influența stejarului
Cu cât vinul este mai stejar, cu atât se va combina mai bine cu arome robuste și fum.