Master Sommeliers împărtășesc sfaturi despre vin și plăceri vinovate
9 ianuarie 2019 // De A.D. Thompson
De A.D. Thompson
Expert local Orlando 9 ianuarie 2019
Cu ani în urmă, George Miliotes era în drum spre serviciu când s-a întâmplat să vadă Tiger Woods ? la acea vreme unul dintre cei mai faimoși rezidenți ai lui Orlando ? lovind mingi pe terenul de golf. Era cam 9 dimineața.
„Acum mi s-a întâmplat să plec de la serviciu puțin mai devreme în acea zi", își amintește el, „și conduceam acasă în jurul orei 5 sau 6. Ploua, o adevărată ploaie din Florida și acolo era, încă la el, lovind mingi dintr-o capcană de nisip în ploaia care se revărsa. Una după alta. "
Miliotes, al cărui bar omonim George a deschis anul trecut la Disney Springs pentru a face recenzii, se gândește pentru o clipă.
"De ce? Pentru că, la un moment dat în carieră, el ar trebui să lovească o lovitură de nisip când plouase. Și de aceea practică acolo. Fie că este Tiger Woods sau orice alt jucător de golf din partea de sus a jocului lor, Toți trebuie să o facă, toți vor să aibă fiecare lovitură în joc ? așa că, chiar și atunci când se pare că o înaripează, nu sunt. "
Miliotes spune că nu există nicio diferență între acest tip de devotament față de ambarcațiuni și cel care ajută la realizarea unui Master Sommelier, o denumire pe care mai puțin de 300 de oameni, din întreaga lume, au atins-o de la primul examen din 1969.
Doar cei care promovează examenul avansat de somelier (25-30 la sută, în funcție de Curtea Maestrilor Somelieri) pot aplica pentru a lua MS, unde rata de promovare scade dramatic. Doar 10 la sută trec prin porțiunea Teorie. Unii fac mai multe încercări, cheltuind mii în urmărirea lor.
Regiunile. Subregiunile. Districtele. Solurile. Soiurile. Maeștrii somelieri trebuie să știe totul, de la împerecherile alimentare și legile vinului până la specificul de depozitare și metodele de distilare. Cele trei secțiuni ale examenului ? teorie, serviciu practic de vinuri și vânzare de vinuri și degustare practică ? sunt poarta către măreție în domeniul enofiliei.
Alegerea sticlei potrivite poate fi o formă de artă - Fotografie prin amabilitatea iStock/boggy22
Un sondaj din 2014 realizat de Guild of Sommeliers a plasat salariul mediu pentru un Master Sommelier la 150.000 $; următoarea cea mai înaltă certificare, Advanced, adună 78.000 de dolari. Această diplomă și știftul de aur care vine cu ea sunt acreditările finale ale lumii.
Pentru Brian Koziol, a cărui dragoste pentru știință, geografie și istorie s-a ciocnit cu vinul în timp ce se afla într-un program de ospitalitate la facultate, calea către desemnarea MS a fost o călătorie de 10 ani, patru pentru primele trei denumiri, șase pentru finală. Koziol, Director de dezvoltare și concept pentru produse alimentare și băuturi pentru Walt Disney World Parks & Resorts, își amintește momentul în care a început să creadă că ar putea fi atins.
„Când gusti primul tău vin într-un cadru orb și îl primești corect, primești acest mojo în tine”, râde el. "Mai ales dacă este ceva mai rar decât un chardonnay sau un cabernet clasic."
Miliotes a luat un deceniu pentru a-și câștiga și el, inclusiv o pauză de doi ani de la studiu până la deschiderea conceptului Seasons 52 al restaurantelor Darden. A mers la el ca un profesionist de golf, cu două cutii de pantofi pline de cărți de întrebări care au durat cinci ore, în fiecare zi, în pregătire.
„Ei practică fiecare lovitură pe care ar putea să o lovească vreodată”, spune el. "Gusti fiecare vin care ar putea fi la test. Trebuie să ai acel joc."
George Miliotes
Despre George: Proprietar de Wine Bar George și Master Sommelier din 2007
George Miliotes și-a tăiat dinții de ospitalitate în timp ce lucra în restaurantele tatălui său. El ar putea descifra o etichetă de vin germană până la vârsta de 16 ani. - Fotografie oferită de Ine Quinn Photography