Masă rotundă Sommelier Cum te menții în formă și sănătos Spectator de vin
Munca la restaurant la cel mai înalt nivel de serviciu este notoriu istovitoare, dar meseria de somelier este potrivită în special pentru impozitarea sănătății cuiva: ridicarea de la pivniță în sus și în jos, curse de la masă la masă care poartă cunoștințe și sticle, ore lungi târziu în noapte, zile de degustare de vinuri care se estompează în mese și apoi petreceri. Adăugați provocările legate de creșterea familiilor tinere și de o deficiență de vitamină D la nivelul întregii industrii și este ușor de văzut de ce este necesară îngrijirea personală pentru profesioniștii din vin.
Aici, 11 somms și bucătari din Wine Spectator Câștigătorii premiilor la restaurant își împărtășesc regimurile de antrenament și fitness, de la yoga la alpinism, golf la alergare la maraton și discută despre modul în care activitățile lor i-au făcut mai sănătoși și mai fericiți. Dar aceste rutine nu sunt doar pentru lucrătorii din restaurante - voi cunoscătorii ocazionali ai vieții bune puteți găsi și câteva sfaturi la îndemână!
Wine Spectator: Cum rămâi în formă/sănătos într-un loc de muncă care implică adesea multă mâncare, băutură, stres și ore neobișnuite? Jucați vreun sport sau aveți hobby-uri de fitness?
Anncherie Saludo, director de băuturi la câștigătorul Premiului de Excelență L'Artusi din New York
Fac o grămadă de greutăți și alerg multe scări la L'Artusi, așa că fitness-ul este deja încorporat în ziua mea de lucru. Când vremea este mai caldă, îmi place să merg cu bicicleta prin Brooklyn și să lucrez. Pentru a rămâne în formă, sunt foarte atent la ce mănânc și când. De obicei, nu mănânc micul dejun, așa că mă bucur de prânz mai mult decât alte mese din zi și evit mesele grele noaptea târziu.
În ceea ce privește alcoolul, mă asigur că îmi iau zile libere. Cred că această moderare este foarte importantă pentru mine. Degustarea pentru muncă este inevitabilă, dar pot renunța cu ușurință la o pălărie de noapte sau două dacă ar însemna că aș sacrifica o noapte bună de odihnă înainte de o zi de inventar devreme. Pentru a face față stresului, masajele sunt cu siguranță cheia. Îmi place, de asemenea, să mă pierd în proiecte liniștite, cum ar fi tricotatul, sau să-mi sun cele mai bune doamne pentru a se lăsa liber pentru o noapte grea în oraș.
Daniel Humm și Cedric Nicaise, bucătar/proprietar și director de vinuri al marelui premiu Eleven Madison Park din New York:
Humm, la clubul de alergare Make It Nice al grupului de restaurante: Ceea ce a început ca un grup mic al echipei noastre care aleargă ocazional s-a transformat în ceva mult mai mult cu Make It Nice Running Club. Acum avem câteva zeci de alergători din toate pozițiile diferite la restaurantele noastre din New York care aleargă împreună săptămânal, dintre care mulți au continuat maratonul NYC anul acesta. Este cu adevărat adâncită legătura pe care o avem cu toții - luându-ne timp să ne conectăm ca o echipă, să facem ceva bun pentru corpurile noastre și să ne împingem în moduri diferite.
Nicica: Încerc să rămân cât mai activ posibil. Sunt prieten cu un grup de oameni foarte activi; jucăm din când în când fotbal sau volei sau alte sporturi. Am fost prezentat într-o comunitate uimitoare de fitness prin intermediul soției mele și am prieteni care sunt antrenori sau antrenori. Folosesc sala de sport din clădirea mea de câte ori găsesc puterea de voință și merg din când în când pe SoulCycle.
Luciano De Riso, regizor de vinuri la premiul Best of Award of Excellence câștigător Grand Old House din George Town, Insulele Cayman
Beau multă apă, mai ales când beau vin. A fi în Caraibe îmi permite, de asemenea, să merg mult la plajă pentru înot. Totuși, modul în care mă mențin în formă se datorează alergării și alergării copilului meu de 3 ani și jumătate, ceea ce îmi eliberează și stresul și mă determină să beau mai mult când în cele din urmă se culcă.
Elizabeth-Rose Mandalou, directoare de vinuri la premiul de excelență Allora, în Sacramento, California.
Este întotdeauna o bătălie! Am norocul dublu: m-am căsătorit cu un bucătar, așa că este dificil într-un grad complet nou, deoarece nu scap mâncărurile delicioase sau nu mă hrănesc. Îmi petrec timpul dansând la robinet acasă sau practicând yoga. Yoga, în umila mea părere, este foarte benefică pentru profesioniștii din domeniul ospitalității. Stresurile cotidiene, în picioare pe suprafețe dure, crampele de rigiditate/deshidratare pe care le aduce băutul prea mult ... pot fi salvate de yoga. Este o modalitate bună de a ne concentra asupra sarcinii din fața mea, față de a ne împiedica în viitor cu privire la serviciul de seară. Deseori simt că sentimentul pe care îl am pe covor mă urmărește bine în serviciu și sunt mai bine fizic și mental pentru asta.