Masa din Tatarstan O vizită cu un bucătar tătar din California care încearcă să păstreze bucătăria sa
Casa, înconjurată de stejari vii din California și răcită de o briză marină din Santa Barbara, este plină de meșteșuguri din întreaga lume. Covoare din Asia Centrală. Mătăsuri uzbece strălucitoare. Tăi de cupru urmărite și castroane de supă din lemn sculptate. O coafură de femeie antică, ceva între o șapcă și o diademă, cusută cu mase de perle.
Și meșteșuguri mai serioase, care reflectă istoria furtunoasă a Asiei centrale. Cimitare și lanțuri străvechi. Un scut tătar din oțel udat, înconjurat de modele florale lucrate în aur. Armură din Caucaz, cu inscripții aurite în georgiană și cecenă.
Proprietarul, Turan-Mirza Kamal, aparține unuia dintre cele mai mici și mai puțin cunoscute grupuri etnice din țară, tătarii. Dar familia sa nu este imigranți recenți - de partea tatălui său, locuiesc aici de mai bine de 120 de ani, ceea ce este o poveste în sine. În această seară, el a făcut felul de masă care ar putea fi servită la festivalul musulman de la Kurban Bayram în ceea ce este acum cunoscut oficial sub numele de Tatarstan, o zonă aflată la 500 de mile est de Moscova.
Kurban Bayram, care marchează punctul culminant al pelerinajului Mecca, anul acesta cade vineri, 12 mai. Un element esențial al festivalului este sacrificiul unui animal (de obicei un miel) în memoria disponibilității credincioase a lui Avraam de a-și sacrifica fiul la Porunca lui Dumnezeu. Musulmanii cred că fiul a fost Ismail (Ismael), mai degrabă decât Isaac.
Mielul pentru Kurban Bayram este marinat în mod tradițional peste noapte în usturoi și suc de lămâie și transformat în shish kebab, explică Kamal. Masa din această seară este încărcată cu feluri de mâncare tătar mai distincte care ar putea însoți carnea prăjită, inclusiv câteva plăcinte mari, dreptunghiulare, sărate ( belish ) tătarii sunt cunoscuți pentru, și dulciurile tătare, cum ar fi kosh tili și Verifica (consultați „Verificați? Verificați” H19).
„Putem merge direct la Verifica ?”Întreabă invitatul Salisha Abdool cu o chicotire infecțioasă.
La un banchet tătar, cu siguranță poți. „În mod tradițional, totul este așezat pe masă deodată”, spune Kamal, „cu excepția sumsa și peremech, care ies din bucătărie când sunt fierbinți. ”
Sumsa este o găluște în formă de ou, vărul tătar al indianului samosa, de multe ori făcute cu o învelire dospită umflată ca cea rusească piroshki. La această masă o parte din sumă sunt umplute cu carne de vită, unele cu un amestec moale de varză și ou.
Peremeches sunt mici plăcinte de carne unice, care se disting printr-o gaură rotundă în aluat care formează un fel de fereastră pe umplutură. Aluatul, fie dospit, fie azim, este pliat atractiv în jurul acestui mic hublou. A servi un peremech, o ornezi cu niște supă groasă de ceapă ( shurpa ) și apoi lingură turtă iaurt deasupra. Caldura peremeches dispar cât de repede sunt servite.
Sunt două belish pe această masă, una umplută cu carne de vită și cealaltă cu pește. „ Belish se face diferit în diferitele zone tătare ”, spune Kamal. În zona Kazan (capitala Tatarstanului), au pus cartofi în loc de tăiței. În unele locuri pun ceapă cu carnea, în unele locuri o fac fără ceapă. Și, în unele locuri, sunt doar ceapă și tăiței. ”