Masă de degustare a rețetelor sărate cu ciocolată-secară

Pentru a afla mai multe, citiți „Flour Power” în ediția noastră națională.

Biscuiți sărați cu ciocolată-secară

Rețetă adaptată din Chad Robertson, Tartine Book No. 3: Întregul clasic antic modern (cărți cu cronici)

Randament: 4 duzini de fursecuri

Timp de pregatire: 35 de minute

Timp de gătit: 20 de minute

Timpul total: 55 de minute, plus timp de răcire

Ingrediente

2⅔ cesti (1 lira) ciocolata amaruie tocata (70%), de preferat Valrhona

4 linguri de unt nesărat

¾ cană de făină de secară neagră cu cereale integrale

1 linguriță praf de copt

½ linguriță sare fină

4 ouă mari, la temperatura camerei

1½ căni zahăr muscovado

1 lingura extract de vanilie

Sare de mare de bună calitate, cum ar fi Maldon sau fleur de sel fulgi, pentru topping

Directii

1. Puneți o cratiță umplută cu 1 inch de apă la foc mediu și aduceți-o la foc mic. Puneți un vas rezistent la căldură peste apa care fierbe, având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa și topiți ciocolata și untul, amestecând ocazional. Odată topit, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.

---