Masă de degustare a rețetei de plăcintă cu meringă de lămâie cu nucă de cocos și lămâie
Dacă vă plac feliile jumbo de plăcintă cu bezea de lămâie de la restaurant, așa cum facem noi, atunci aceasta va fi noua dvs. rețetă preferată. Din noua carte de bucate a lui Stella Parks, BraveTart: Deserturi americane iconice, această plăcintă adaugă bogăția de nucă de cocos și strălucirea citronalei la clasica bezea de lămâie. O cremă de tartă umple crusta de unt înainte de a fi acoperită cu o cantitate dublă de bezea asemănătoare marshmallow - raportul nostru preferat de cremă cu topping.
Poate arăta ca o fiară a rețetei, dar nu este deloc dificilă. Urmați câteva sfaturi cheie și vă veți pregăti pentru succes. În primul rând, trebuie să utilizați echipamente nereactive pe toată durata rețetei; în caz contrar, acidul din cremă va face ca plăcinta să capete o aromă metalică aspră. În al doilea rând, urmați temperaturi precise; sunt cele mai bune teste pentru a obține consistența corectă în multe dintre componente, cum ar fi bezea, de exemplu. În cele din urmă, răbdarea este cheia. Veți petrece mult timp făcând această plăcintă și veți avea nevoie de la fel de mult timp pentru a o lăsa să se răcească înainte să o tăiați dacă doriți să vă asigurați că se fixează corect.
Începeți prin adăugarea de unt cub, răcit la ingredientele uscate.
Cu degetele, strângeți untul în făină, sfărâmând fiecare cub.
Adăugați apa și frământați până se formează un aluat.
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru puternic înflorită și începeți să se desfășoare. Aluatul dvs. va fi moale și delicat.
Rulați aluatul într-un dreptunghi de 10 pe 15 inci.
Luați ambele margini mai scurte și aduceți-le în centrul dreptunghiului.
Îndoiți aluatul la cusătura centrală ca o carte.
Îndoiți încă o dată, aducând marginea de jos pentru a atinge partea de sus.
Tăiați aluatul în jumătate.
Lucrând cu 1 bucată de aluat pe rând, rulați într-o rundă de 14 inci.
Puneți aluatul pe o farfurie de sticlă de 9 inci, făcând aluatul să se spele cu vasul.
Tăiați consola la 1 to inci. Apoi, îndoiți pentru a face o margine de crustă de centimetri.
Sertizați marginile, apoi repetați acest proces cu cealaltă bucată de aluat, rezervând pentru o altă plăcintă.
Se răcește timp de 2 ore.
Se coace la 350 ° timp de 1 oră, apoi se lasă să se răcească complet.
Umpleți cu cașul cald de lămâie și lăsați să se răcească cel puțin 30 de minute pentru a forma o piele în partea de sus.
Odată ce pielea s-a format, puteți continua cu bezea sau o puteți păstra la frigider peste noapte înainte de a merge mai departe cu rețeta.
Încălziți albușurile și zahărul pe o baie de apă până când ajung la 135 °.
Se toarnă amestecul fierbinte de ouă într-un mixer.
Bateți până când este lucios și se triplează în volum, aproximativ 5 minute.
Scoateți imediat bezeaua peste plăcintă.
Folosind o spatulă, netezi bezea pentru a acoperi întreaga plăcintă.
Folosind o spatulă sau o furculiță offset, creați o serie de vârfuri cu bezea.
Ridicați cuptorul la 375 ° și coaceți plăcinta până la ușor aurie, 20 de minute.
Puneți la frigider până la frig (60 ° pe un termometru digital), 4 ore dacă umplerea a fost caldă sau 1 oră dacă a fost rece pentru a începe. Feliază și bucură-te.
Plăcintă cu merengă de lămâie cu nucă de cocos și lămâie
Rețetă adaptată din „BraveTart: Deserturi americane iconice”, de Stella Parks (W. W. Norton & Company)
Randament: O plăcintă de 9 inci
Timp de pregatire: 1 oră, plus timp de răcire și răcire
Timp de gătit: 1 oră și 40 de minute