MARUL UNCLE BULGARIA; S SECRET Independentul Independent
Vrei să trăiești până la 100 de ani? Într-o zonă îndepărtată a Balcanilor, mulți o fac - și poate fi ceva în iaurt. Michael Bateman despre cea mai sănătoasă bucătărie din lume
Articol marcat
Găsiți marcajele dvs. în secțiunea dvs. Independent Premium, sub profilul meu
Dieta BALKAN nu este pe cale să înlocuiască dieta mediteraneană. Nu Nu este. La urma urmei, cine vrea să trăiască până la 100 de ani? Într-un anumit district al Bulgariei, însă, mulți oameni o fac. Acolo, centenarii sunt de 250 de ori mai frecvenți decât în SUA, iar teoria este că este vorba de mâncare - în special iaurtul.
Există dovezi puternice că europenii din sud-est se bucură de o dietă remarcabil de sănătoasă. Cifrele Organizației Mondiale a Sănătății arată că popoarele balcanice au o incidență chiar mai scăzută a bolilor de inimă și a cancerelor legate de dietă decât cele din sudul Mediteranei, ale căror feluri de mâncare sunt acum la modă în mod renumit printre cei cu spirit sănătos.
Aceste fapte reies dintr-o nouă carte despre mâncarea și bucătăria din Balcani, Melting Pot, de Maria Kaneva-Johnson, născută în Bulgaria (Pros-pect Books, 19,50 lire sterline). Dar ce este mai exact dieta sănătoasă din Balcani? Masele de pâine integrală și amestecuri de cereale, kasha, bulgur (grâu crăpat), orez, paste, cartofi, leguminoase și legume, fructe, plus alimente lactate, carne poate o dată pe săptămână.
Mesajul sănătății este actual, dar este aproape incidental în această lucrare științifică, care este cu siguranță cea mai cuprinzătoare încercată vreodată cu privire la acest subiect opac. Melting Pot a fost un mare opus, implicând mai mult de 20 de ani de cercetare, necesitând cunoașterea diferențelor culturale, religioase și sociale din opt regiuni distincte, fără a menționa o familiaritate cu limbile lor - albaneză, bulgară, greacă, macedoneană, Română, sârbo-croată, sloveană și turcă.
Scopul lui Kaneva-Johnson a fost acela de a acorda o mai mare credință unei bucătării casnice, dar delicioase, care a fost trecută cu vederea. Recunoaște ea, cultura alimentară balcanică este complexă, deși ocupația turcească de mai multe secole îi conferă o formă generală.
Știm despre paella, pizza și paste, în special pentru că Spania și Italia sunt destinații majore de vacanță. În comparație, alimentele de bază din Balcani ar putea proveni de pe altă planetă; menționează mamaliga, turlu guvec, kebabche sau sirene și vei fi întâmpinat cu neînțelegere. Totuși, este doar pentru lipsa unui traducător. Căci mamaliga este mămăligă, atât de la modă în restaurantele italiene moderne din Londra; turlu guvec este o tocană delicioasă de legume la cuptor (rețetă mai jos); kebabche este ceea ce sună, un kebab la grătar, făcut cu carne tocată; sirene este brânza pe care o cunoaștem ca feta. Examinați repertoriul balcanic puțin mai atent și veți descoperi versiuni de hummus, ardei umpluți, musaca, shish kebab, varză murată, baklava și strudel, iar bucătăria lor extraterestră pare brusc mai familiară. Nici noi nu suntem străini de cel mai faimos produs al lor - iaurtul.
Acest lucru ne aduce în acea parte a Bulgariei renumită pentru longevitatea locuitorilor săi - un district din Munții Rhodope din jurul orașului Smolyan, la aproximativ 1.300 m deasupra nivelului mării. La ultimul număr, patru persoane din fiecare mie aveau 100 de ani sau mai mult; în SUA, cifra este de aproximativ patru pe sfert de milion. Kaneva-Johnson a vizitat adesea Smolyan. Dacă mergeți în satele montane de dincolo de oraș, spune ea, întâlniți capsule ale timpului în care tiparul vieții nu a fost deranjat de secole. Aceste buzunare de longevitate, asemănătoare cu altele care apar în Caucaz, Vilcabamba în Ecuador și Hunza în India, au făcut mult timp obiectul investigației oamenilor de știință,
Buletin informativ despre cultură independentă
Cel mai bun film, muzică TV și radio direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână
Buletin informativ despre cultură independentă
Cel mai bun film, muzică TV și radio direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână
Maria a vizitat mai întâi câteva sate împreună cu soțul ei canadian, Tom, acum 30 de ani. El i-a găsit pe bătrânii ciudați, cu „fețe ca fotbalele prăbușite”. Tom zâmbește zâmbetul unui bărbat pe cale să facă o glumă. "L-am întrebat pe acest bărbat câți ani are. El a spus:" Poate 98 sau 99; doar un minut, voi merge să-l întreb pe tatăl meu. " Serios, însă, l-am întrebat pe un bătrân despre ceaiul lor de plante, iar el se grăbea brusc la jumătatea muntelui să-mi aducă niște frunze. "