Mama’s Best Braised Duck Leg Omnivore; cu Cartea de bucate
Cel mai bun picior de rață în braț al mamei este un fel de mâncare tradițional gătit de familie. Rața umedă și fragedă este gătită într-un bulion bogat, sărat, cu ierburi proaspete. Este reconfortant și liniștitor. Ambalată cu proteine de înaltă calitate și săracă în calorii, rața fiartă este perfectă ca fel principal de mâncare pentru cină.
Bunica mea era o mare bucătăreasă și îi plăcea foarte mult să gătească. Dintre toate mâncărurile delicioase pe care le-a gătit, a fost deosebit de bună la prepararea cărnii și a păsărilor, precum și la tot felul de găluște, chifle și potstickers. Nu a folosit niciodată un cântar, o lingură de măsurare sau o ceașcă de măsurare. Cu toate acestea, nu avea nevoie de ele, deoarece avea magia să producă mâncăruri de înaltă calitate, care să aibă o aromă consistentă. Era foarte mândră de abilitățile sale de gătit. Uneori, ea gustă feluri de mâncare făcute de mama mea și se plângea că lipsește un ingredient sau că nu este suficient un anumit condiment.
Dacă ați citit vreodată povești scrise de bloggeri chinezi, este posibil să fi auzit că rețetele chinezești nu sunt în general exacte (vorbesc despre cele scrise în chineză). Adevărul este că oamenilor nu le pasă de măsurători aici. Prima dată când am mers în Japonia, am fost încântat că aș putea urma o rețetă, deoarece conține măsurători specifice! Când am rugat-o pe mama să mă învețe cum să înfierbânt, a fost un pic supărată pentru că am forțat-o să măsoare totul. Mereu a respins că nu a măsurat niciodată nimic și că merge bine.
O mulțime de rețete se referă, de asemenea, la gătitul în stil chinezesc ca gătitul roșu. De obicei implică rumenirea cărnii cu ulei fierbinte și zahăr pentru a-i da un aspect strălucitor, apoi fierbeți-o cu ierburi proaspete și sos de soia pentru a adăuga o aromă sărată. Pentru gătitul în familie, deoarece procesul de rumenire a cărnii generează foarte mult fum și poate împuți camera, rețeta este de obicei simplificată până la albirea cărnii. Mai ales pentru gătitul porcului și cărnii de vită, albirea va elimina, de asemenea, orice aromă neplăcută din carne. Cu toate acestea, albirea nu funcționează atât de bine atunci când gătești rață fiartă.