Marmorarea cărnii de vită începe devreme Revista Beef

Miranda Reiman, Carne de vită Angus certificată | 10 decembrie 2006

marmorarea

Obținerea vitelor la calități superioare necesită eforturi la fiecare verigă din sistemul de producție.

Într-o revizuire recentă a cercetării, vicepreședintele Larry Corah, certificat Angus Beef LLC (CAB) și directorul de dezvoltare a aprovizionării, Mark McCully, au analizat factorii de management timpurii care afectează una dintre trăsăturile care obțin calități de calitate superioară: marmorarea sau grăsimea aromatică intramusculară.

„Oamenii obișnuiau să creadă că marmorarea era ceva ce se întâmpla doar în hrana pentru animale”, spune McCully. "Dar cercetările arată că vizarea unei piețe de carne de vită de înaltă calitate ar trebui să înceapă cu mult înainte de aceasta."

Celulele încep să se dezvolte fie în mușchi, fie în grăsime, înainte ca un vițel să se nască. Odată ce vițelul lovește solul, celulele adipoase încep să se diferențieze în grăsime subcutanată (grăsime din spate) și marmorare.