Marmeladă de portocale de sânge și rozmarin; 650Mâncare

Martie a fost plină de activități Chez 650Food, iar lucrurile au fost ocupate, ocupate pe aici - ca să nu crezi că făceam o pauză și fugisem la o plajă tropicală. (oftat. Îmi doresc.). În urma proiectelor de reno la domiciliu, curățenie de primăvară și o excursie în capitala națiunii noastre pentru conferința anuală a Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari (IACP), aștept cu nerăbdare un pic de calm (citiți: liniște) în aprilie.

Un proiect pe care am reușit să-l verific pe listă în martie a fost o primă încercare de conservare (booyah!). Se pare că marmeladă este o soluție bună pentru pășirea copilului în conserve, ca să nu mai vorbim de o modalitate delicioasă de a consuma citrice. În postările anterioare am scris despre modalități de a te bucura de o recompensă de lămâi (aici, aici și aici), dar ce zici de portocale? Ultimele portocale de sânge sunt în scădere, dar buricele și Valencias nu fac decât să vină.

Când făceam cercetări pentru o postare de miercuri fără deșeuri despre ierburi, am dat peste o rețetă pentru marmeladă de portocale și rozmarin în Cartea de bucate Herbfarm a lui Jerry Traunfeld. Permiteți-mi să vă spun: rețeta este neprihănită. Nu trebuie să fii un bucătar profesionist sau un conserve cu experiență pentru a-l face corect. Nici nu trebuie să petreci ore întregi peste aragaz. Cel mai bun dintre toate, rețeta poate fi ușor înjumătățită pentru gospodăriile mai mici (pentru că, într-adevăr, cine are spațiu pentru 6 borcane de marmeladă ?).

Nu are mai multă zonă de golf decât aceasta: rozmarin proaspăt, lămâi în curte și portocale de sânge de primăvară

De ce este marmelada o alegere atât de bună pentru conserve pentru prima dată?

Pregătirea fructelor este simplă: spălați, uscați și tăiați felii.
Nu sunt necesare ingrediente speciale: citricele au un conținut ridicat de pectină, un carbohidrat care se găsește în pereții celulari ai fructelor, care acționează ca un gelifiant atunci când este combinat cu apă. Citrus aduce propria pectină la petrecere, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să cumpărați sau să adăugați pectină.
Nu consumă atât de mult timp: marmelada este rapidă! Timpul total de gătit este de 45-60 de minute, partea reală, practică, având loc în ultimele 15 minute.
Fără risipă de alimente: marmelada este un câștig total, deoarece folosești întregul fruct: coajă, miez și pulpă! (Fără semințe, totuși. Asigurați-vă că le eliminați.)

Înainte de a vă indica rețeta, merită să spuneți câteva lucruri despre elefantul din cameră: botulism. Mulți consilieri pentru prima dată sunt îngrijorați că vor botuliza pe ei și pe familiile lor, așa că iată câteva informații care vă pot ajuta să vă ușurați mintea. În primul rând, cazurile de botulism sunt foarte rare în SUA. Potrivit CDC, o medie de 145 de cazuri sunt raportate anual și doar 15% dintre acestea sunt cauzate de alimente. (Pentru a pune acest lucru în perspectivă, populația SUA este de aproximativ 318,9 milioane de oameni.)

Botulismul alimentar care rezultă din alimentele conservate la domiciliu apare de obicei în alimentele cu conținut scăzut de acid, cu umiditate ridicată, cum ar fi roșiile, fasolea verde și sfecla. Marmelada pe bază de citrice este un aliment cu conținut ridicat de aciditate. Procesul de fierbere reduce semnificativ conținutul de umiditate. Sterilizarea borcanelor prin fierberea lor timp de cel puțin 10 minute este esențială pentru a reduce și eventuala contaminare. Pentru mai multe informații despre botulismul alimentar, consultați acest articol despre botulism din CDC și această postare detaliată despre conservarea din Food in Jars. .