Marea diferență în care diferă cultura sushi în America față de Japonia
În ciuda originilor sale, „sushi a devenit în esență o masă americană acum”, spune Trevor Corson, autorul cărții Povestea sushi-ului: o saga puțin probabilă de pește crud și orez. Acum, când tăvile de sushi din plastic sunt omniprezente în supermarketurile din Midwest, este greu să argumentăm transformarea.
Prezentat publicului american la sfârșitul anilor 60, peștele vindecat peste orez a fost inițial adoptat de oameni de afaceri și de vedete din Los Angeles pentru cachetul său exotic. Judecând după recentul potop de laudă pentru Jiro Dreams of Sushi, entuziasmul pentru ambarcațiune nu pare să fie în scădere.
Ridicându-se cu bastardizate, discrepanța dintre sushi în Japonia și Statele Unite a scăzut considerabil. „Diferențele de acum 30 de ani față de ceea ce puteai găsi doar în Japonia și în S.U.A. au converg ”, spune Sasha Issenberg, autorul cărții The Sushi Economy. „Acum există locuri în Japonia care se văd ca pe niște sushi-baruri în stil american; și, desigur, există locuri în S.U.A. care replică locurile tradiționale japoneze. Liniile sunt relaxante. ”
Dar chiar și cu aceste granițe neclare, există aspecte fundamentale ale experienței sushi în Japonia, care nu se traduc cu ușurință în S.U.A. sol. „Această idee de sushi existând doar într-o atmosferă rarefiată se datorează stereotipurilor Americii”, spune Corson - caricaturi care au fost inițial perpetuate de scenetele SNL Shogun și John Belushi la sfârșitul anilor '70 și începutul anilor '80. Contraintuitiv, în Japonia, bucătarii sushi joacă rolul unui barman de cartier - atât afabil, cât și interactiv.
Dorința noastră greșită de autenticitate a perpetuat mituri care continuă să ne coloreze percepția - de la modul în care ar trebui să se comporte bucătarii de sushi, până la temeri adânci în privința încălcării regulilor sacre. „Credem că aceste sushi [ritualuri] japoneze sunt impenetrabile”, spune Issenberg.
Aici, cei doi savanți ai sushi descompun diferențele principale dintre aceste culturi de sushi, precum și principiile care stau la baza lor.
„Restaurantele” sushi sunt un oximoron în Japonia.
Sushi este, în general, consumat la un bar, spre deosebire de un restaurant, care nu prea există în Japonia. „Când oamenii din Japonia mănâncă sushi - ceea ce este mult mai puțin decât americanii în acest moment - este la un bar, unde se așteaptă ca un bucătar să interacționeze cu ei și să sugereze lucrurile care sunt în sezon " spune Corson. Interesant, asta înseamnă că există o varietate mai mică la un sushi bar japonez decât vedeți la unul american
„Acest concept este nedumeritor pentru americani, chiar dacă este o abordare mai tradițională a sushi-ului. Nu aveți atât de mult un restaurant sushi în care mergeți și stați la o masă și vă așteptați ca un meniu să conțină întotdeauna 25 de lucruri. ” Corson spune că, pentru a produce acea experiență de restaurant sushi - la care obișnuiesc americanii - calitatea peștelui este aproape prin definiție, nu va fi la fel de bună.
„În Japonia, barurile cu sushi sunt baruri cu sushi și rareori primești altceva [în meniu]”, spune Issenberg. „În S.U.A., există restaurante japoneze în care primiți mâncare gătită și tăiței, iar sushi este unul dintre elementele oferite.” Orașe precum Tokyo, de exemplu, sunt compuse dintr-o rețea de cartiere mici, cu unități de alimentație cu o singură temă. „Nu avem această tradiție atât de mult aici”, spune Corson. (Foto: tokyofooddiary.com)
Stereotipul bucătarului sushi este deformat și exagerat.
Chef Nozawa (alias, The Sushi Nazi)
Bucătarii sushi se încadrează într-o tendință culturală generală din Japonia. „Sunt maeștri ai unei profesii, precum caligrafii sau meșterii”, spune Corson. Acestea fiind spuse, noțiunea despre cum ar trebui să se comporte un bucătar sushi în Statele Unite este oblică. Da, există un aspect al sushiului care este zen și stoic, recunoaște Corson. Dar există și o parte a tradiției care este interactivă social. „Bucătarii din Japonia sunt un amestec de aceste calități, dar în practică sunt adesea ca un barman prietenos,”Spune Corson. Arăți spre mâncare, îi urmărești cum o pregătesc și le vorbești peste bar. Arcul istoric mai mare - care dezbate ideea de sushi ca o experiență pur solemnă - este acela că, în secolul al XIX-lea, sushi a început ca o gustare de stradă, explică Issenberg. S-a mutat în interior numai în anii 1930, când guvernul a forțat vânzătorii în interior, deoarece trebuiau să mute tancuri pe străzile din Tokyo.