Mâncărurile preferate ale adulților mai în vârstă care trăiesc în regiunea Centurii Negre din Statele Unite
Yongbin Yang
1 Departamentul de Științe Nutritive, Universitatea din Alabama la Birmingham (UAB)
David R. Cumpără
2 Centrul pentru Cercetări și Educație pentru Rezultate și Eficacitate, UAB
3 Divizia de gerontologie, geriatrie și îngrijiri paliative, UAB
4 Centrul pentru Îmbătrânire, UAB
Suzanne E. Judd
5 Departamentul de Biostatistică, UAB
Barbara A. Gower
1 Departamentul de Științe Nutritive, Universitatea din Alabama la Birmingham (UAB)
4 Centrul pentru Îmbătrânire, UAB
7 Centrul de Cercetare în Nutriție și Obezitate, UAB
Julie L. Locher
2 Centrul de Cercetare și Educație pentru Rezultate și Eficacitate, UAB
3 Divizia de gerontologie, geriatrie și îngrijiri paliative, UAB
4 Centrul pentru Îmbătrânire, UAB
6 Departamentul de organizare și politici în domeniul sănătății, UAB
7 Centrul de Cercetare în Nutriție și Obezitate, UAB
Abstract
Introducere
Alegerile alimentare ale adulților în vârstă, de obicei considerați ca având vârsta de 65 de ani și peste, sunt influențate de mulți factori variați (Bisogni, Connors, Devine și Sobal, 2002; Drewnowski și Shultz, 2001; Falk, Bisogni și Sobal, 1996; Payette și Shatenstein, 2005). Mai multe studii calitative au descoperit că atitudinile și convingerile care stau la baza alegerilor alimentare, inclusiv în special cele ale adulților în vârstă, sunt înrădăcinate în special în sensul identităților sociale și personale ale indivizilor, incluzând, printre alți factori, regiunea, vârsta, etnia, sexul și statutul socio-economic. (Bisogni și colab., 2002; Falk și colab., 1996; Fischler, 1988; Locher și colab., 2009; Lupton, 1996). Scopul acestui studiu a fost de a examina preferințele alimentare ale adulților în vârstă care trăiesc în regiunea Centurii Negre din sud-estul Statelor Unite și măsura în care preferințele alimentare variază în funcție de etnie, sex și o măsură a statutului socioeconomic - și anume, nivelul educațional.
Centura Neagră este o regiune din sudul adâncului, situată în sudul Statelor Unite, astfel numită inițial datorită solului său întunecat și mai târziu în secolul al XIX-lea, prin procentul său ridicat de afro-americani care compun populația. Centura Neagră din Alabama, unde a avut loc acest studiu, este o regiune agricolă bogată, cu o istorie remarcabilă pentru fermierii săi și, într-o măsură mai mică, plantația; este, de asemenea, caracterizat istoric și în prezent de rate mai ridicate de sărăcie și sănătate precară și niveluri mai scăzute ale nivelului de educație comparativ cu alte zone ale Statelor Unite (The Kaiser Family Foundation, 2011; Atkins, Flynt, Rogers și Ward, 1994). Mâncarea și metodele de preparare a alimentelor care cuprind bucătăria sudică au fost influențate de culturile scoțian-irlandeză, spaniolă, franceză, nativă americană și în special culturile engleză și africană (Auchmutey, 2002; Egerton, Egerton și Clayton, 1987). Alimentele afro-americane, sau ceea ce se consideră frecvent „mâncare sufletească”, se caracterizează prin conținutul său (porc, grăsime de porc, pui, șuncă și napi, mazăre cu ochi negri și câmp, igname și pâine de porumb) și stiluri de preparare tocană și prăjire) (Whitehead, 1992, 2003; Wiggins, 1990; Williams-Forson, 2006); iar acest stil de gătit este aproape identic cu bucătăria tradițională din sud, așa cum este cunoscut în Alabama atât de afro-americani, cât și de europeni (Locher & Cox, 2004). Produsele alimentare din cultura nativilor americani, în special porumbul și dovleceii, se regăsesc în mod proeminent și în dieta sudică.
Nu se cunoaște măsura în care afro-americanii mai în vârstă și americanii europeni care locuiesc în Centura Neagră din Alabama preferă aceleași alimente preparate la fel ca strămoșii lor. Lucrările anterioare efectuate cu unii participanți la acest studiu au constatat că motivațiile care stau la baza selecției alimentelor care au fost raportate cel mai frecvent ca fiind „foarte importante” pentru eșantionul studiului au inclus atracția senzorială (adică gustul bun), comoditatea și prețul; iar cele mai frecvent raportate bariere în calea consumului de alimente sau mese pe care participanții și-au dorit să le mănânce au inclus sănătatea, urmând o dietă specială și neputând face cumpărături pentru sine (Locher și colab., 2009). Acestea au variat puțin în funcție de caracteristicile social-demografice ale etniei, genului sau nivelului de educație. În plus, deși 53% dintre participanți au raportat că este important pentru ei că mâncarea pe care o mănâncă este ceea ce mănâncă de obicei, era familiară sau era ca mâncarea pe care o mâncau când erau mici (familiaritate), studiul nu a examinat alimente reale pe care oamenii le-au preferat.