Mâncarea procesată poate fi captivantă, crește studiul aportului de calorii
17 mai 2019 | 16:17
„Odată ce faci pop, nu te poți opri”, spune vechiul slogan Pringles.
Oricine a deschis vreodată o pungă de chipsuri de cartofi știe cât de greu poate fi să-l lase deoparte neterminat. Un nou studiu realizat de Institutul Național de Sănătate își propune să înțeleagă de ce.
Cercetarea „reper”, care apare în revista Cell Metabolism, arată că alimentele „ultraprocesate” pot avea de fapt ceva care formează obișnuințe, împingând oamenii să mănânce în exces și să câștige mai multă greutate decât cele dintr-un aliment întreg sau o dietă alimentară minim procesată.
Studiile anterioare au arătat că consumul de alimente de acest gen este asociat cu un risc crescut de cancer, boli cardiovasculare și deces precoce, dar aceste studii observaționale, auto-raportate, ar putea arăta doar o corelație, astfel încât oamenii de știință nu ar putea atribui direct o dietă de alimente procesate cu obezitate și boală.
Primul studiu de tip NIH, strict controlat, a dezvăluit că cei care urmează o dietă ultraprocesată au consumat în medie 508 de calorii în plus - experți care au speculat dacă aceste alimente sunt cumva dependente - și fiecare a câștigat aproximativ 2 kilograme în timpul celor două- perioada săptămânii. Cei care urmează o dietă neprelucrată au slăbit de fapt 2 kilograme.
Vezi si
Consumul de alimente ultraprocesate crește riscul de deces precoce: studiu
Timp de o lună, 20 de voluntari sănătoși au fost admiși la unitatea de cercetare clinică metabolică a NIH și împărțiți în două grupuri: unul pe o dietă ultraprocesată (citiți: pâine albă, conserve, condimente borcanate și multe altele) și celălalt consumând produse din -mancare zgârietură. După două săptămâni, grupurile au schimbat regimuri. Participanților li s-au oferit trei mese pe zi, plus apă și gustări nelimitate în funcție de dieta lor. Tot ce au consumat a fost înregistrat.
Conform sistemului de clasificare a alimentelor NOVA - care separă alimentele în patru grupe în funcție de nivelul lor de procesare - un mic dejun cu Honey Nut Cheerios, lapte integral cu fibre adăugate, o brioșă de afine ambalată și margarină a fost considerat ultra-procesat; un exemplu de mic dejun neprelucrat este un parfait făcut cu iaurt grecesc simplu, căpșuni, banane, nuci, sare și ulei de măsline, cu o latură de mere feliate și lămâie proaspăt stoarsă. Participanții au fost de acord că ambele diete sunt gustoase și satisfăcătoare.