Mancarea procesata din punct de vedere nutritiv clasic de Anna Kathryn Colbert; În apărarea lui
Nu este aproape atât de rău pe cât crezi
După cum știm, alimentele procesate au mai multe forme și dimensiuni. Unele sunt procesate minim (adică produse proaspete tăiate și ambalate), iar altele sunt „ultraprocesate”, cum ar fi brânza americană, pizza congelată și carne de delicatese. În timp ce fructele proaspete, legumele și carnea sunt întotdeauna mai bune, din punct de vedere nutrițional vorbind, atunci când sunt consumate la vârf de prospețime, este opinia nutriționistului clasic că beneficiile pentru sănătate încep să se diminueze pe măsură ce sunt modificate. Din punct de vedere nutrițional clasic, se crede că alimentele procesate, în special cele care sunt ultraprocesate, sunt doar calorii goale. Adesea, aceste alimente procesate sunt percepute ca fiind alimente cu puțină sau deloc valoare nutritivă, dar totuși densă de energie (adică bogată în calorii), ceea ce poate fi foarte adesea cazul. Dacă consumul de mai puține calorii decât ardem într-o zi duce la scăderea în greutate - care, să recunoaștem, este unul dintre obiectivele principale ale Americii - atunci nu există loc în dietele noastre pentru alimente cu conținut redus de nutrienți, cu densitate energetică (LNED), precum care sunt ultraprocesate.
Este o plăcere să o am pe Anna Kathryn Colbert ca blogger invitată săptămâna aceasta. Deschid acest site la o divergență de opinii despre alimentele procesate în următoarele două săptămâni. Anna Kathryn studiază nutriția la Universitatea din Mississippi și mi-a fost recomandată de Dr. Georgianna Mann care predă acolo în Departamentul de Nutriție și Managementul Ospitalității. Georgianna a urmat cursul meu de procesare a alimentelor ca student la Universitatea din Georgia și a fost legătura critică dintre acest blog și Don’t Eat the Pseudoscience. Perspectiva Anna Kathryn este deosebit de oportună în lumina publicării săptămânii trecute a studiului NIH privind alimentele ultraprelucrate.
Un studiu publicat în BMJ Open notează că băuturile răcoritoare reprezintă 17,1% din aportul de zahăr adăugat din SUA. Același studiu afirmă că aproape 90% din zaharurile adăugate în dieta americană provin din alimente ultra-procesate. Cu alimentele procesate care contribuie la un procent atât de important de zaharuri adăugate în dieta americană, este necesar să se evite consumul lor cât mai mult posibil, pentru a ne asigura că nu depășim 2015 Linii directoare dietetice pentru americani 'Recomandare de a consuma mai puțin de zece la sută din calorii pe zi din zaharuri adăugate. Deși zaharurile adăugate sunt evidente în multe alimente, cum ar fi băuturile răcoritoare și prăjituri, există zaharuri adăugate ascunse în alte alimente procesate, cum ar fi sosurile de paste și sosurile de salată. Aici intervine pericolul de a depăși recomandarea de a mânca doar zece la sută din calorii din zaharurile adăugate.
Sandvișuri și băuturi răcoritoare de vânzare la o cafenea
Odată cu obezitatea din ce în ce mai răspândită în Statele Unite în fiecare an, nutriționiștii tradiționali propun că este posibil să avem vina pe alimentele procesate. Există chiar și o anumită psihologie în spatele acestei afirmații. S-a descoperit că alimentele ultra-procesate, bogate în zaharuri și grăsimi, stimulează eliberarea de dopamină, un neurotransmițător din creier care este adesea legat de plăcere și dependență. În acest fel, companiile de fast-food sunt capabile să prindă consumatorii într-un cerc vicios de consum excesiv de alimente cu conținut scăzut de nutrienți, cu energie.
Datorită modului în care sunt fabricate fast-food-urile și alte alimente procesate, acestea sunt sărace în fibre și în alți nutrienți esențiali, ceea ce le face mai ușor de mestecat, de înghițit și de digerat. Prin scurtarea timpului de digestie, suntem capabili să consumăm mai mult din aceste alimente LNED decât alimente întregi într-un timp mai scurt. Pe lângă un timp de digestie scurtat, s-a sugerat, de asemenea, că alimentele ultra-procesate afectează foamea și hormonii care suprimă pofta de mâncare; prin urmare, ducându-ne înapoi la ciclul de supraconsum.