Mâncarea persană este o mină de aur pentru cei intoleranți - VICE
Bucătăria din Orientul Mijlociu s-ar putea să nu pară o opțiune bună pentru cei cu burta problematică, dar se dovedește că mâncarea din Persia, în mare parte fără grâu și lactate, este o mină de aur neexploatată pentru cei intoleranți.
Am crescut într-o gospodărie iraniană. Totul era destul de normal, cu excepția mâncării. Mâncarea era mentală.
Garajul ar fi îngrămădit cu lăzi de rodie și saci de pătrunjel, mărar, tarhon și nuci ciudate, iar sărbătorile vor înmuguri de nicăieri, ca și cum Nader Shah însuși s-ar fi rătăcit și ar fi cerut părinților tăi să gătească pentru armata sa. În timp ce mama mea engleză ar încerca să păstreze viața la pământ cu mâncăruri standard de tocat și cartofi, tatăl meu ar fi pândit în umbră ca un vânător de cap cultural, încercând să-și îmbunătățească palatul copilăriei cu castraveți persani dulci, caramel acoperit cu cardamom sau gaz nuga de apă de trandafiri presărată cu fistic și un „ingredient foarte secret” pe care aș descoperi-o mai târziu în viață era o substanță albă lipicioasă, care provenea din anusul unei nimfe, în vestul sălbatic al Iranului central.
Nici măcar nu ai putea cere o farfurie simplă de orez fără ca acesta să fie colorat cu șofran și prezentat cu o înflorire nebună de burberry, toate servite pe o tavă decorativă. Se simțea ca fiecare ingredient din bucătărie ar primi cel puțin o directivă care se agită într-o khoresh (tocană) sau o supă parfumată, dar a ieșit întotdeauna cu gust diferit. Atunci am fost șocat să descopăr recent că ceva la fel de puternic, melodramatic și conglomerat precum bucătăria persană este la doar câteva modificări ușoare de a fi o dietă ideală pentru cei cu intoleranțe la gluten și lactate.
Sally Butcher s-a căsătorit cu un iranian și de atunci a devenit o figură de cult a scenei culinare britanico-iraniene, cu mai multe cărți de bucătărie persană pe numele ei și o delicatese de-a lungul timpului, asemănătoare cu TARDIS, în inima Londrei Peckham, numită în mod potrivit Persepolis - o loc unde puteți găsi petale de trandafir și dolmeh alături de samovare electrice strălucitoare. Abia recent a descoperit că este intolerantă la gluten și lactate, așa că i-am pus câteva întrebări despre relația ei cu bucătăria persană și de ce ar putea fi o mină de aur neexploatată pentru burtele problematice.
MUNCHIES: Bună, Sally! Cum ai intrat în gătitul persan și de cât timp ai Persepolis? Am lucrat de-a lungul anilor cu o mulțime de iranieni în catering, dar am intrat într-adevăr în mod corespunzător doar când m-am legat. Magazinul este deschis de 13 ani, dar transportăm alegerea Persiei în Marea Britanie de aproape 20 de ani.
De ce credeți că a devenit o astfel de instituție pentru iranieni din Londra? Sally Butcher: Iranienii sunt atrași de noi pentru că tratăm cultura persană foarte simpatic, prețurile noastre sunt oneste și au auzit că există o femeie engleză nebună în limba persană în spatele till.