Mancarea Marshmallow a Zeilor (plus o reteta!) - Issuu
Astăzi marshmallow este gândit pur și simplu ca o garnitură, un liant pentru s’mores sau o umplutură pentru prăjituri de lavă, dar acest gustos gust are de fapt mai mult de patru mii de ani.
În Egiptul Antic, seva rădăcinii plantei de nalbă a fost amestecată cu fructe și nuci pentru a crea o varietate primitivă de Rice Krispies Treat. Aceste deserturi erau foarte râvnite și consumate exclusiv de faraoni, care erau zeificați ca zei pe pământ. Așa este: marshmallows a fost cândva literalmente hrană pentru zei.
Patru mii de ani mai târziu, marshmallows-urile moderne cumpărate în magazin nu prea seamănă cu strămoșii lor antici.
Pentru a începe propria călătorie într-o lume a imaginației pure, veți avea nevoie de câteva echipamente:
• Un mixer de bucătărie cu accesoriu pentru bătut
• Un termometru pentru bomboane
• Un prosop de bucătărie curat
• O tavă de foi sau Pyrex de 9 inci x 13 inci
Seva de nalba dispărută de mult a fost înlocuită de gelatină, un ingredient mult mai abundent și stabil, care permite o producție mai mare.
Potrivit Asociației Naționale a Cofetarilor, americanii cumpără astăzi peste 90 de milioane de lire sterline de marshmallows în fiecare an - mai mult de 5,8 miliarde de marmole individuale - făcând din Statele Unite cel mai mare consumator mondial de aceste bucăți dulci.
Pentru a intra mai în contact cu marshmallow-ul trecut, aveam nevoie de un Maestro Marshmallow, cineva care, dacă s-ar fi născut cu 4.000 de ani mai devreme în Delta Nilului de Jos din Egipt, ar fi fost literalmente un bucătar de desert pentru zei. Dacă a existat vreodată o astfel de persoană, este Stephanie Bairos-Horn.
Stephanie este proprietarul și operatorul The Mindful Oven, un serviciu de coacere alergic, fondat în 2014, care se adresează dinților dulci și alergiilor unui client.
„Am început să coc preparate prietenoase cu alergiile când soțul meu a fost diagnosticat cu boală celiacă în 2013”, a spus ea. „M-am copt întotdeauna, dar când a fost diagnosticat, a fost ca și cum am începe de la zero”.
Stephanie a explicat că pe măsură ce se răspândește conștientizarea sensibilităților alimentare și a diferitelor habituri alimentare, ingredientele alternative devin mult mai accesibile, inspirând un proces de coacere mai asemănător chimiei decât o artă culinară.
„Mă uit în cartea de bucate din America's Test Kitchen pentru a învăța știința din spatele unui ingredient și apoi să-l fac alergic. Mulți dintre prietenii mei sunt vegani sau au alergii obscure și nu vreau să nu mănânce ceva sau să se simtă lăsați în afara lor ”, a spus ea. „Dar nu vreau ca mâncarea să aibă gust de porcărie. Urăsc când cineva spune „Hei, acest lucru este bun pentru fără gluten.” Nu vreau să fie bun pentru fără gluten, vreau să fie bun indiferent de ce. ”
În timp ce Stephanie se inspiră de la copiii ei, ea avertizează că producția de marshmallow nu este o afacere de familie.
„Nu vrei să faci asta acasă cu copiii”, a spus ea. "Cu părul și zahărul topit fierbinte, lăsați copiii să aleagă aromele și apoi să le trimită la școală." Veți avea nevoie de spațiu și concentrare, a spus ea, deoarece creația de marshmallow are momente de liniște și haos.