Mâncarea în Myanmar (Birmania) este o introducere în mâncarea birmaneză
Mâncarea birmaneză suferă de un rap rău - un rap rău destul de nejustificat în opinia noastră. În timp ce mâncarea birmaneză poate fi oarecum uleioasă și nu are diversitatea și condimentele fierbinți ale bucătăriei din Thailanda vecină, cu câteva sfaturi și cunoștințe de bază, suntem siguri că veți reveni din Myanmar savurând niște mese cu adevărat gustoase și memorabile.
O masă birmaneză
T’ămìn (orez), scris și ca htamin, este nucleul oricărei mese birmaneze. Orezul este servit cu o varietate de feluri de mâncare care caracterizează bucătăria birmaneză, un amestec unic de influențe birmaneze, lunare, indiene și chinezești. Aceste feluri de mâncare folosesc o varietate de ingrediente locale, în mare parte pe bază de plante și fructe de mare și, ca și în cazul altor bucătării din Asia de Sud-Est, se depune efortul de a echilibra cele patru arome principale: acru, sărat, picant și amar.
Deși aceste fundații sunt relativ simple, una dintre plăcerile de a mânca o masă birmaneză autentică este varietatea de feluri de mâncare într-un singur cadru, ceva care rivalizează chiar cu mâncarea thailandeză. La sosirea la orice restaurant Myanma saa thauk sain (restaurant birmanez) și după ce ați ales un curry, o mâncare prăjită sau o salată, va urma o succesiune de garnituri. Una dintre aceste garnituri este invariabil ciorba, fie un peh-hìn-ye (ciorbă de linte, sau dhal) cu influență indiană, împânzit cu bucăți de legume, fie o hìn-jo (ciorbă acră) pe bază de frunze tarte. O tavă cu legume și ierburi proaspete și fierte este o altă garnitură obișnuită; sunt mâncați cu diverse scufundări, variind de la ngăpí ye (o baie apoasă, cu pește) până la balachaung (o combinație uscată și înțepătoare de ardei iute, usturoi și creveți uscați prăjiți în ulei). De asemenea, sunt incluse, de obicei, mâncăruri suplimentare pe bază de legume, ceai verde nelimitat și un desert de frunze de ceai murat și bucăți de jaggery (zahăr de palmier).
Specialități birmaneze
Unul dintre punctele culminante culinare ale mâncării birmane este fără îndoială ăthouq - salate ușoare, tarte și picante, făcute cu legume crude sau fructe aruncate cu suc de lămâie, ceapă, arahide, praf de naut prăjit și ardei iute. Printre cele mai rafinate se numără maji-yweq thouq, realizat cu frunze tandre și tinere de tamarind, și shauq-thi dhouq, realizat cu un tip de lămâie indigenă. De fapt, birmanii vor transforma aproape orice într-o salată, așa cum demonstrează t’ămìn o salată sărată făcută cu orez și nangyi dhouq, o salată făcută cu tăiței groși de orez.
Un finisaj popular pentru mesele birmaneze și, probabil, cel mai infam fel de mâncare birmaneză dintre toate este leq-p'eq (adesea laphet spelled), frunze de ceai verde fermentate amestecate cu o combinație de semințe de susan, mazăre prăjită, creveți uscați, usturoi prăjit, arahide și alte ingrediente crocante. Masa de frunze cu aspect slab îi scoate pe unii străini, dar este de fapt destul de gustos după ce depășești aspectul exotic al felului de mâncare. O versiune mai ușor de utilizat a felului de mâncare este leq-p’eq thouq, unde ceaiul fermentat și nucile sunt combinate sub formă de salată cu felii de roșii și varză și o stoarcere de var. Felul de mâncare este o gustare populară în Myanmar, iar creșterea cofeinei furnizată de frunzele de ceai face ca felul de mâncare să fie favoritul studenților care trebuie să stea treaz până la studiu.