Mâncarea afgană sărbătorește cultura și tradiția - Institutul Asiei Centrale
În această perioadă festivă a anului, mirosul dulce al deliciilor sezoniere și gustul alimentelor tradiționale de sărbătoare ne leagă de amintirile familiare ale familiei și ale culturii. Hanuka tocmai a început și mulți oameni împart latkes de cartofi și sufganiyot (gogoși de jeleu) sau se așează la mese cu piept sărat. Oamenii care sărbătoresc Crăciunul se bucură de tradiții din multe culturi, inclusiv prăjituri de specialitate, prăjituri și budinci care provin la fel de mult din regiunile ancestrale, precum și tradiția familiei. În multe dintre țările în care funcționează CAI, alimentele joacă un rol cultural important în timpul sărbătorilor și nicăieri acest lucru nu este mai evident decât Afganistanul. Mâncarea afgană joacă un rol central în cultură, întruniri și sărbători.
Membru al Consiliului CAI, Abdul Subhan Misbah, a crescut în afara Kabulului și încă cheamă orașul acasă pentru o mare parte a anului. În timp ce își amintește mâncărurile sale tradiționale preferate, el reiterează rolul important pe care îl joacă mâncarea în sărbătorirea culturii afgane.
„Comunitatea afgană este o comunitate tradițională cu o istorie de peste cinci mii de ani”, spune el. „Sărbătorirea sărbătorilor cu mâncare afgană este foarte frecventă și joacă rolul de a stabili bunătate, dragoste, comunicare, colaborare și unitate între familii, rude și, în general, între oameni.”
El și soția sa au transmis copiilor lor multe dintre alimentele tradiționale pentru sărbători. Acum, când familia sa își petrece cea mai mare parte a timpului trăind în Chicago, gătind mese tradiționale, în special pentru sărbători, îi ajută să-i țină legați de Afganistan și de familia pe care au lăsat-o în urmă.
„Alimentele mele preferate de vacanță sunt samanak, sheerbernj, shurwa (supă picantă) qabili Palaw (carne cu orez) și haftmewa (șapte feluri de fructe uscate, în timpul sărbătorii primei zile a Anului Nou Persan, Nawroz) și landi și shulla (din orez) ”, spune Misbah. „Am transmis mai multe feluri de alimente tradiționale [copiilor mei] din copilărie. Principalele dintre ele sunt samanak, landiand sheerbrenj. ”
Mâncarea afgană joacă un rol cultural important
Susținătorul CAI, Zafar Azam, adoră să vorbească despre mâncarea tradițională afgană și despre rolul pe care aceste mâncăruri îl joacă în vacanțe, întâlniri de familie și în sărbătorirea culturii sale. Originară din Laghman, Afganistan, la aproximativ 30 de kilometri de orașul Kabul, familia lui Zafar s-a mutat în Pakistan când talibanii au ajuns la putere la mijlocul anilor 1990 și s-au stabilit în cele din urmă la Washington, D.C. zonă. Această perioadă de timp a fost dificilă pentru tot Afganistanul. Cu țara cufundată într-un război civil care se încheie cu eventuala preluare a talibanilor. Mulți afgani au devenit refugiați ca familia lui Zafar și au fost nevoiți să lase în urmă majoritatea tradițiilor lor. Rețetele pe care le-au transmis din generație în generație au fost unele dintre puținele moșteniri de familie pe care le-au putut purta. Astăzi, Zafar frecventează universitatea și conduce un camion local de mâncare, Mazza Kitchen, care servește mâncare tradițională afgană proaspătă.
„Afganii sunt cunoscuți în întreaga lume pentru ospitalitatea lor față de străini chiar deplini”, spune el. „Mâncarea joacă un rol foarte important în fiecare aspect al vieții noastre. Bărbat sau femeie, suntem aproape așteptați să știm cum să gătim și este un mod minunat de a rămâne conectat cu cultura și tradițiile dvs. ”
Mâncarea afgană joacă un rol principal în sărbători
Deși familia sa locuiește departe de țara lor natală, tradițiile alimentare joacă încă un rol central nu numai în timpul sărbătorilor, ci și pentru aproape orice ocazie.
„Mâncarea este prezentă în aproape orice tip de aventură pentru afgani”, explică el. „În nunți, mâncarea este amenajată în stil bufet, de obicei cu 15 sau mai multe opțiuni din mâncărurile afgane de top. Dacă nu primești mâncarea corectă, toată lumea va ști despre asta. Când cineva trece, o mare cantitate de mâncare este făcută și împărțită cu cei săraci, în semn de respect pentru persoana decedată. Acest lucru se repetă în fiecare vineri seara timp de aproape un an, în unele cazuri. La fiecare aniversare a morții, acest lucru se repetă și el și este ceva ce facem în continuare pentru bunicul meu care a murit în 2007. ”
Toată lumea din familia Zafar știe ce se întâmplă în fiecare fel de mâncare special și așteaptă cu nerăbdare să împărtășească mesele împreună ca o modalitate de conectare. Acest lucru este mai special în preajma sărbătorilor și multe familii afgane găsesc cât mai multe sărbători de sărbătorit.
„Sărbătorim atâtea sărbători diferite. Există Anul Nou Afgan, Nawroz, apoi sunt sărbători islamice, cum ar fi Eid. Mai mult decât atât, deși nu o sărbătorim oficial, avem totuși adunări în timpul Crăciunului și Ziua Recunoștinței și pe 4 iulie ”, spune Zafar.