Stăpânirea artei decoctului Mash

Introducând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări prin e-mail de la Brew Cabin. Vă vom respecta confidențialitatea și ne vom dezabona în orice moment.

De când oamenii au descoperit că putem transforma cerealele, drojdia și apa în bere gustoasă, am căutat modalități de a ne îmbunătăți succesul. Și în timp ce vechii Mesopotamia și Egiptul s-au mulțumit cu prepararea berii din pâine și ierburi, fabricanții de casă moderni au îmbrățișat o gamă mai rafinată de tehnici în fiecare etapă a procesului, de la mash, la ferment, la sticlă sau butoi.

Unul dintre cei mai importanți pași, amestecul, continuă să genereze dezbateri aproape la fel de fierbinți ca și boabele înmuiate în apă folosite pentru a crea must. Când creați bere prin prepararea integrală a cerealelor, probabil că utilizați o singură piure de infuzie. Dar dacă doriți să adăugați câteva caracteristici unice preparării dvs., vă recomandăm să luați în considerare o metodă de amestecare mai complicată, cunoscută sub numele de amestec de decoct.

stăpânirea

Metode de instrucțiune Mash: un glosar Mashing

Pentru a înțelege beneficiile și dezavantajele amestecării decoctului în comparație cu alte metode, este important să cunoaștem bine terminologia în joc.

Mashing pur și simplu îmbibă malțuri zdrobite (boabe) în apă fierbinte pentru a transforma amidonul în malț în zaharuri. Această transformare este realizată de proteine ​​specializate cunoscute sub numele de enzime.

Mashing cu infuzie simplă este o metodă de mashing de bază în care combinați apa încălzită (infuzia) cu boabe zdrobite. Apoi, veți menține amestecul la o temperatură constantă - de obicei între 148 ° F și 162 ° F (64 ° C și 72 ° C) - pentru o perioadă de timp setată (de obicei o oră), apoi apoi epuizați (clătiți) atât cu lichid recirculat, cât și cu apă suplimentară pentru a crea must.

Pasare infuzie pas este similar cu amestecarea cu perfuzie simplă, dar implică odihnirea piureului la două sau mai multe temperaturi în etape diferite. Ați face acest lucru încălzind direct piureul sau adăugând adjuvanți încălziți sau boabe necalcate, cum ar fi porumb, ovăz sau orz.