Mâncare și băutură pe bază de lapte
Kumis/kumys: Laptele de iapă fermentat într-o pungă de piele întărită cu fum - o băutură surprinzător de răcoritoare, care s-a potolit de sete.
Ayran: Kefir sau un tip de lassi de sare din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de iapă degresat sau plin de grăsime.
Katyk: Lapte acru încălzit în cuptor.
Shubat: Lapte de cămilă cu un conținut ridicat de grăsimi, fermentat într-o pungă de piele. Shubat este utilizat pentru tratarea tuberculozei și a durerilor intestinale.
Irkit: Un amestec bine agitat constând din lapte proaspăt fiert, răcit și acru. Koyirtpak: Un cocktail, bogat în calorii, din lapte proaspăt, ayran, katyk, kumis și shubat.
Ashygan Kozhe: Crupe fierte și acre din grâu, mei sau orez, amestecate cu făină de grâu și, de obicei, cu lapte, ayran sau smântână.
Chay po-kazakhskiy: „Ceai kazah” - ceai negru preparat într-un mod special. Laptele încălzit se toarnă într-un genți (castron de ceai) și se adaugă ceai. Oamenii au grijă deosebită să nu umple bolul până la marginea acestuia pentru a preveni oaspeții să-și ardă degetele. Se servește cu fructe uscate, dulciuri și baursaki.
Kurt: Bile mici uscate din lapte acru de vacă, oaie sau capră.
Balkaymak: Cremă de miere, făcută din smântână fiartă, amestecată cu zahăr, miere și făină și adăugată în ceai.
Irimshik: Quark de lapte crud uscat (brânză moale cu conținut scăzut de grăsimi).
Saryssu: Flanțe mici uscate făcute din zer fiert și răcit.
Trimiteri: Quark strecurat și sărat din ayran.
Mâncăruri din cereale
Zhent: Numită și ciocolată kazahă. Meiul și irimshikul se amestecă într-un mortar cu zahăr, unt și stafide. Amestecul este rigidizat prin răcire și tăiat în felii mici.
Zhanyshpa: Desert moale din mei macinat, zahar, unt si smantana.
Mei cu kurt: Meiul se toarnă în kurtul bătut, înmuiat în apă fierbinte.
Talkan: Mei prăjit, grâu și porumb bătut într-un mortar, cu unt, smântână, brânză sau ouă crude adăugate apoi.
Sut Kozhe și Kurniyas: Supă de mei cu lapte, uneori îngroșată cu făină.
Primele feluri reci
Zhaya: Carne sărată, uscată și ulterior afumată și gătită din șoldul unui cal, servită în felii.
Zhal: Fâșia lungă de grăsime sub coama calului este tăiată 0ff cu un strat subțire de carne și preparat în același mod ca zhaya.
Sur-Cu toate acestea: Carnea de cal fragedă cu tendoanele și gristle îndepărtate este mai întâi sărată și uscată, apoi servită gătită.
Platou de pește „Asortat”: Pește nobil (sturion, somon, crap) servit pe un platou mare cu caviar și pâine. Aveți grijă în restaurante, unde acest „asortat” se poate dovedi deosebit de scump.
Shalgam salată: Salată picantă din ridiche și boia tăiată mărunt.
Salată coreeană, morcovi în stil coreean: Salată picantă din morcovi tăiați mărunt.
Primele feluri de mâncare fierbinți
Mic de statura: Un bulion de carne hrănitor cu carne de oaie, uneori cu orez, alteori cu baursaki. Shorpa Kozhe este îngroșat cu mei gătit.
Kespe: Un alt bulion de carne cu carne de oaie, mai rar cu carne de pasăre, cu tăiței subțiri de paste.
Salma: Bulion de carne cu carne de oaie sau carne de vită, cu tăiței pătrate mari.
Cursuri secundare
Myaso po-kazakhskiy (carne în stil kazah): felul de mâncare clasic kazah - un somptuos repast de carne de oaie, carne de vită sau carne de cal, cu ceapă, ierburi, tăiței pătrate mari și, în unele cazuri, cartofi, gătit într-o tocană și servit pe un platou. Se mai numește besparmak sau beshparmak - adică Cinci Degete. Acest lucru se datorează faptului că în mod tradițional se mănâncă cu mâinile: ridicați un tăiței, înfășurați o bucată de carne în ea și puneți-o în gură, lovind buzele cu voce tare pentru a vă exprima aprecierea.
Ryba po-kazakhskiy (pește în stil kazah): Un fel de mâncare bogată din pește, preparat în mod similar cu beshparmak de carne.
Kuyrdak: De asemenea, un preparat kazah original, cu organe interne, cum ar fi ficatul, rinichii și o parte, prăjit în grăsime de oaie, condimentat cu sare, ceapă și piper și servit cu pâine.
Carne Kuyrdak: Carne de oaie, carne de vită, carne de cal sau vânat prăjită în grăsime și apoi fierte și acoperită cu smântână, servită cu cartofi și legume. Se poate prepara și cu iepure sau pui.
Basturma: Cârnați marinati din carne de oaie, roșii și ceapă, la grătar și serviți cu legume proaspete.
Paine prajita: Piept de oaie la grătar pe frigarui, tăiat în bucăți și servit cu varză murată și roșii.
Beydene: Spate prăjit de oaie feliat și servit cu orez, roșii, castraveți și legume.
Zhambas: Pulpă de oaie, untă cu grăsime de oaie, înăbușită cu morcovi și servită cu cartofi, castraveți murați și roșii.
Zhauryn baglana umplute: Umăr prăjit de oaie umplut cu legume (morcovi, ridiche, dovleac, ceapă) și carne tocată.
Manty: Bucăți de paste mari, aburite, umplute cu carne de vită sau carne de oaie moale, tocată grosier, ceapă și dovleac felii subțiri kumis.
Shashlyk: Frigarui de carne de oaie suculenta, uneori suplimentati cu ficat, faceau gratar saxaul lemn sau cărbune.
Pelmeni: Un fel de mâncare de origine siberiană sau chineză, dar și foarte popular în Kazahstan. Bucățile mici de paste sunt umplute cu carne de oaie sau carne de vită cu ceapă, fierte în apă cu sare și servite cu smântână sau unt brun. Pentru umplutură se pot folosi și pești, ciuperci sau cartofi.