Mâncare, restaurante și vinuri culinare din Burgundia - Introducere

Un tur din interiorul celei mai pitorești regiuni viticole din Franța, cu cele mai bune alimente și vinării din Burgundia
De David Downie

  • Introducere
  • Yonne și Chablis
  • Le Morvan și Vézelay
  • Dijon și Côte d'Or
  • Côte de Nuits
  • Beaune și Côte de Beaune
  • Côte Chalonnaise
  • Maconnais

Este „vinul francez” și, ca și câinele lui Pavlov, aproape toată lumea va latra Bordeaux sau Burgundia - regiunile „Big B”. Dacă vă place Merlot și Cabernet, atunci sudul Franței este plat, nisipos Bordeluri - regiunea care înconjoară orașul Bordeaux - este biletul dvs. Iubitorii de Pinot Noir și Chardonnay ar trebui să se îndrepte spre Burgundiasuita de podgorii cu dimensiuni de buzunar, care pornesc la aproximativ 100 de mile sud de Paris, lângă Chablis și se întind până la 150 de mile mai departe spre sud, prin Dijon până la Mâcon, în centrul-estul Franței.

Vastă și variată, regiunea - „Bourgogne”, în franceză, acoperă cea mai mare parte a est-centrală a Franței. Din perspectiva viticultorului, este podul care leagă Champagne de Beaujolais. Cele mai scumpe vinuri produse în lume astăzi provin din spectaculosul Burgundy Domaine de la Romanée-Conti pe Côte de Nuits. Unsung, unii dintre cei mai subestimați, albi subevaluați din Franța sunt crescuți liniștiți și îmbuteliați în Côte Chalonnaise și sudul Mâconnais.

vinuri

Există mai multe diferențe între cele două Big Bs decât o divizare varietală. Sigur, Bordeaux este un oraș atrăgător înconjurat de castele fabuloase. Dar chiar și fără vin, Burgundia ar fi minunată, datorită peisajului unic și a istoriei sale culturale.

Acesta este aproape țara viziunilor de vis. Râurile trec prin el - cele mari, cum ar fi Saône, Yonne și Loire - păstrând dealurile nedezvoltate, rulante ale Burgundiei, verde smarald pe tot parcursul anului. Mai multe biserici romanice, mănăstiri și mănăstiri își ridică clopotnițele aici decât în ​​restul țării la un loc. Scoruri de sate construite din piatră, perfecte pentru imagine, cum ar fi Rully sau Solutré, biban pe escarpele de calcar îngrijite de viță - pisicile - acoperișurile lor din țiglă lucioasă sclipesc și fundațiile adânci.

Fiecare dintre cele jumătate de duzină de subregiuni ale Burgundiei are un caracter distinctiv care decurge din epoca feudală sau încă din epoca fierului. Aceasta a fost inima Galiei antice, un loc în care localnicii încă plâng de cucerirea lui Iulius Cezar în 52 î.Hr. În timpul Revoluției Franceze, zona a fost împărțită în patru administrative departamente. Luate de la nord la sud, ele sunt Yonne, Nièvre, Côte-d'Or, și Saône-et-Loire.

Burgundienii se agață de moștenirea lor și arată în orice, de la accentul cântec plin de rulare Rla drumurile fermei cu o singură bandă și felul aproape obsesiv în care mâncarea și vinul sunt venerate. În cel mai rău caz, această venerare aduce cu sine folclor kitsch, spectacole de sunet și lumină, vinificatori și țărani în costume stupide, precum și restaurante, muzee și crame care se simt ca parcuri tematice ale gastronomiei. În cel mai bun caz, reflectă rolul Burgundiei în definirea bucătăriei clasice franceze. Legendarii bucătari ai secolului trecut au construit locuri de pelerinaj gastronomic de-a lungul autostrăzii Paris - Lyon. Astăzi, patru restaurante luxoase de trei stele Michelin și o constelație de hoteluri-restaurante prestigioase, dar mai puțin formale și vinete irezistibile din țară, care servesc mâncare într-un cadru obișnuit, de multe ori de familie, punctează regiunea.

Meniuri și tendințe

Bugundienii susțin că tendința este strict fără tendințe; tradiția domnește. De aceea eterul Burgundiei gougère - mâncarea originală de brânză, nu mâncarea brută - este încă peste tot. Mâncărurile preferate includ jambon persilé, care îmbină șunca vindecată și pătrunjelul în aspic. Grăsuț escargots - crescute în fermele de melci în aceste zile - sunt coapte în coajă cu unt de pătrunjel garlicky. Picioarele broaștelor primiți același tratament, dar sunt prăjiți în tigaie. Oeufs en meurette sunt ouă brăzdate ultraclasice franceze într-un sos de reducere a vinului roșu. Cozi de raci înoată în sos cremos de unt Nantua. Știucă, anghilă și alți pești de râu ajung ca. Tocanita Matelote sau sotate, adesea cu Pinot Noir. Există o gamă liberă, de calitate premium pui de la Bresse pur și simplu prăjită sau sotată cu smântână. Vitel prăjit sau iepure sotat vino cu sos de muștar Dijon. Gătit mult timp ficat regal este iepure înăbușit în sos bogat de sânge și vin. Șunca coaptă groasă, tăiată cu oase, este foarte populară și delicioasă cu carne de vită sau miel Charolais, care este înăbușită lent, la grătar sau prăjită cu unt. Și Burgundia trufe și ciuperci salbatice apar în zeci de rețete.