Mâncare în Veneția secolului al XVI-lea; Baronia din Aneala
Sabine d'Ricoldi da Forli
Veneția a fost un oraș italian diferit de oricare altul când a venit vorba de bucătărie. Orașul lagună avea legături comerciale strânse cu multe țări europene și din estul îndepărtat, așa că au venit în Veneția multe alimente și condimente care nu au fost văzute în alte părți ale țării.
Descoperirile culinare ale marilor exploratori
Negustorii ambulanți din secolul al XVI-lea au permis o mulțime de experiențe culinare noi în Veneția. În primul rând, a existat porumb, răspândit în nordul Italiei, care a devenit baza pentru cel mai obișnuit fel de mâncare: mămăliga (un fel de ciupercă de masă). Apoi au fost cartofi, roșii și fasole. Orezul din Asia a avut un succes instantaneu și s-a alăturat pastelor ca primul fel al națiunii. Negustorii venețieni importau zahăr din Orient și acest lucru, inițial foarte scump, a fost folosit în medicină și abia mai târziu în gătit. Ultima a fost cafeaua, de origine turcă, și, de asemenea, folosită pentru prima dată ca medicament
Comerțul cu mirodenii
Exista deja un comerț cu mirodenii în Evul Mediu timpuriu, dar acest lucru s-a intensificat cu adevărat după cruciade și cererea era atât pentru gătit, cât și pentru medicină. Pe lângă fascinația rarității și a prețului ridicat, condimentele au avut și alte calități mai practice și mai importante: conservarea cărnii și a peștelui pe perioade mai lungi și aromarea alimentelor altfel blande. A existat, de asemenea, o cale obligatorie pentru condimente fixate, ca și în cazul altor mărfuri prețuite, prin vamă și taxe. Mulți ani, ultima tură a călătoriei a fost monopolul marilor negustori și bancheri venețieni
Multă vreme istoricii au crezut că condimentele erau folosite pentru a masca aroma cărnii murdare. Potrivit istoricului prof. John Munro, acest lucru este destul de incorect. Într-adevăr, utilizarea mâncărurilor foarte condimentate într-un meniu a fost redusă la minimum. Mâncărurile din carne erau de obicei destul de simple și proaspăt gătite.3 Condimentele păreau să fie la fel de mult o dobândire de statut social ca o delicatesă culinară.
Bucătăria în Renaștere
Comparativ cu secolul al XV-lea, secolul al XVI-lea a avut o mai mare varietate și bogăție în prepararea alimentelor: supe, carne la grătar, prăjite și fierte, produse de patiserie din carne, pește, legume (și în ulei) și salate rafinate, dulciuri pe bază de migdale, nuci de pin și fructe confiate; zahărul din trestie (pe atunci încă scump) a început să înlocuiască mierea. Banchetele curții renascentiste erau renumite pentru enormitatea și rafinamentul lor, în timp ce mâncarea oamenilor de rând rămânea destul de simplă: fasole, linte, naut, hrișcă (folosită la prepararea supelor și terciurilor), precum și ouă, brânză și carne de oaie.