Mâncare în Polinezia Franceză - Lonely Planet
Informație practică
Mâncarea modernă tahitiană este o combinație destul de echilibrată de influență franceză, chineză și polineziană; beșamelul, sosul de soia sau laptele de cocos au toate șansele egale să vă completeze masa.
Capse și specialități
Ma’a Tahiti, mâncare tradițională tahitiană, este un amestec greu de taro amidon și uru (fructe de pâine), pește crud sau gătit, carne de porc grasă, lapte de cocos și câteva legume împrăștiate. În ocazii speciale, întregul lot este bine pregătit și așezat într-un hima’a (grătar) unde un strat de pietre și frunze de banană separă mâncarea de cărbunii fierbinți de dedesubt. Mâncarea este acoperită cu mai multe frunze de banană apoi îngropate, astfel încât toate aromele și sucurile se pot găti și se pot amesteca timp de câteva ore. Rezultatul este o ambroză fierbinte și delicată a unei mese.
Feluri principale
Peștele de mare deschis (ton, bonito, wahoo, pește-spadă și mahi mahi - dorado) și peștele de lagună (pește-papagal, jackfish și squirrelfish) apar în mod evident în bucătăria tradițională. Poisson cru (pește crud în laptele de cocos) este cel mai popular fel de mâncare locală, deși peștele este servit și la grătar, prăjit sau braconat. Homarul nu este abundent, dar este disponibil la restaurante mai fine; cu toate acestea, chevrettes (creveți de apă dulce), adesea serviți în curry, sunt crescuți la nivel local și uneori pot fi găsiți chiar și la restaurantele de buget. Somonul și păstrăvul provin în general din Australia sau Noua Zeelandă, iar creveții pot fi importați sau crescuți la nivel local.
Pua (carne de porc) este carnea preferată pentru cuptorul subteran tradițional. Deși găinile se desfășoară peste tot, cea mai mare parte din ceea ce se consumă este importată înghețată din SUA și este de calitate scăzută. Mielul și carnea de vită, din Noua Zeelandă, apar regulat pe meniuri și sunt la fel de bune pe care le veți găsi oriunde în lume. În Marquesas, carnea de capră ocupă locul principal, iar câinele este încă mâncat pe atolele îndepărtate ale Tuamotului.
Dintre specialitățile chinezești, chow mein este cea mai populară. Acest fel de tăiței prăjit are de obicei carne de porc și/sau pui, dar vegetarienii pot comanda întotdeauna o versiune fără carne. Pizza și pastele sunt, de asemenea, ușor de găsit pe insulele turistice.
Fructe și legume
Polinezia Franceză picură fructe tropicale, inclusiv mango, grapefruit, lime, pepene verde, ananas și banană. Pamplemousse (grapefruit) este soiul mare, dulce, din sud-estul Asiei. Rambutanul, o altă introducere din Asia de Sud-Est, este un verișor roșu cu piele de litchi. Fructele de pe insulele înalte sunt sezoniere; diferite vor fi disponibile în funcție de momentul în care vizitați. În Tuamotus, produsele proaspete sunt întotdeauna rare.
Legumele nu sunt o componentă majoră a bucătăriei polineziene. Uru este un aliment de bază și se mănâncă prăjit sau prăjit ca chipsuri. Fei, un pătlag de banane, se mănâncă doar gătit și este mult mai puțin dulce decât o banană obișnuită. Rădăcina Taro este de obicei fiartă, la fel ca și cartoful dulce și maniocul (manioca), dar poate fi prăjită și ca chipsuri delicioase. Fafa (frunzele de taro) sunt folosite pentru a prepara fafa, o tocană cu pui și lapte de cocos. Morcovii, varza chineză, varza, roșiile și ardeii grași apar cu regularitate în feluri de mâncare precum chow mein și poisson cru.