Mâncându-mă în viață; Texas Monthly
Jim Atkinson vindecă ceea ce ne suferă.
SUNT UN CREDINȚ MARE în rezoluțiile de Anul Nou. Acum nouă ani am decis să renunț la fumat și, deși mi-au luat câteva luni, în martie 1998 mi-am șters ultimul fund. În același timp, am decis să nu mă îngraș după ce am renunțat la nicotină - o provocare mai dificilă - și am început să mă antrenez cel puțin o oră pe zi. Aproape un deceniu mai târziu, cântăresc același lucru. Anul acesta? Îmi atac dieta. Și nu mă refer doar la tăierea cartofilor prăjiți. O alimentație sănătoasă este proactivă: înseamnă consumul mai multor acele alimente ale căror proprietăți previn astfel de scurtări de viață precum bolile de inimă și cancerul. Cu ajutorul Lona Sandon, profesor asistent de dietetică clinică la Universitatea din Texas Southwestern Medical Center din Dallas, M-am hotărât pe zece lucruri pe care le voi face în 2007. Încearcă singur planul meu - și vezi câți ani poți adăuga în viața ta mâncând mai mult.
1. Mergeți în amonte: somon.
Până acum știți că peștele - și mai ales somonul - este bun pentru dvs. Ceea ce probabil nu știți este cât de bun. Potrivit lui Walter Willett, de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, consumul de patru până la șase uncii de somon de două ori pe săptămână poate reduce riscul unui infarct sau a unui accident vascular cerebral cu o treime (și alți pești grași, cum ar fi tonul, funcționează). Astfel de pești sunt plini de acizi grași omega-3, care par să scadă riscul bolilor de inimă. Planul meu: Somon sau alt pește gras de două ori pe săptămână. (Gătiți-l la cină într-o noapte, apoi transformați resturile în salată o altă zi. Voilà.)
2. O roșie pe zi ține Big C departe.
Congresul ar trebui să direcționeze subvenții speciale fermierilor care cultivă roșii, deoarece gram pentru gram, acestea sunt unul dintre cele mai subevaluate alimente sănătoase de acolo. Magia principală este ceva numit licopen, unul dintre cei mai puternici carotenoizi - substanțe care par să protejeze împotriva diferitelor tipuri de cancer. Unele studii arată că consumul de roșii zilnic reduce semnificativ probabilitatea apariției cancerelor de vezică, stomac, prostată și colon. Planul meu: Roșiile ca ritual zilnic. Ei au un gust rece foarte bun pe o salată, desigur, dar, spune Sandon, încercați să le încălziți și ei, deoarece acest lucru sporește efectele licopenului. (Gândiți-vă la sosuri sau la varietatea conservată.)
3. Sinergie, bebeluș: usturoi.
Nu este clar dacă usturoiul vă scade colesterolul rău, dar, conform unor studii, vă aduce beneficii inimii, menținându-vă sângele subțire și pereții vaselor de sânge flexibili. (Punctul său îl face, de asemenea, un bun substitut pentru sare, un bonus pentru tensiunea arterială.) Mâncați-l în combinație cu alte alimente și chiar veți împacheta un pumn, spune Sandon, datorită ceea ce ea numește „sinergie dietetică”: aruncați în unele usturoi, în timp ce gătiți sosul de roșii, să zicem, și compușii săi unici de sulf interacționează cu licopenul, obținând un efect și mai mare de combatere a bolilor. Puteți continua să faceți sinergie, de fapt, adăugând ceapă (care conține quercetină, un flavonoid puternic care protejează împotriva carcinogenezei) sau ierburi proaspete precum rozmarin, salvie și oregano (ai căror fitochimici fac același lucru). Planul meu: Usturoi, usturoi, usturoi. Înlocuiți-l cu sare ori de câte ori este posibil; folosiți-l pentru a picura sosurile de paste.
4. Puterea maro, partea I: pastă de cereale integrale.
Una dintre cele mai provocatoare cărți medicale din ultimul deceniu este The Heart Revolution, de Kilmer și Martha McCully. În acesta, Kilmer propune că nu colesterolul din ouă și grăsimea animală provoacă arterioscleroza, ci homocisteina, o enzimă care, dacă este prea abundentă în fluxul sanguin, poate distruge elasticitatea pereților arterelor și le poate îngroșa, provocând boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. Un vinovat major al unei astfel de supraabundențe mortale? Făină albă prelucrată. Prelucrarea poate permite ca făina să dureze mai mult, dar îi elimină până la 90 la sută din substanțele nutritive, inclusiv acidul folic și B6, care țin sub control nivelurile de homocisteină. Cu alte cuvinte, pentru a vă ajuta sănătatea inimii, renunțați la lucrurile albe. Planul meu: Sosul acela de usturoi-roșii? Se toarnă peste spaghete din cereale integrale cel puțin o dată pe săptămână.