Mâncând prin Uzbekistan O lecție gratuită de istorie culinară Revista Los Angeles

Fotografie prin amabilitatea lui Charles Perry

prin

Dacă nu ați fost niciodată la una dintre conferințele gratuite de Istorici culinari din California de Sud, la Biblioteca Centrală LAPL din centrul orașului, permiteți-mi să fiu primul care vă spune că pierdeți câteva programe grozave. Sunt un membru mândru al grupului de aproximativ un deceniu acum și am învățat atât de multe lucruri interesante din baza extrem de pasională și informată a membrilor și a vorbitorilor invitați. (Am făcut chiar o prezentare despre istoria Sriracha odată!)

Deși nu ajung la atâtea programe pe cât aș vrea, unul care nu trebuie ratat este prelegerea anuală Charles Perry, susținută de fondatorul și președintele grupului, dl. (ai ghicit) Charles Perry. Sâmbăta viitoare, el va susține o prezentare despre bucătăria din Uzbekistan, aducând cu el câteva bibelouri interesante de bucătărie aduse din călătoria sa acolo, inclusiv un qazan (cazan emisferic), un sach (placă convexă) și o serie de chekiches (pumni).

Am vorbit cu Charlie despre călătoria sa și am primit ceva mai multe informații despre bucătăria uzbecă, dar dacă doriți să aflați mai multe, vă implor să verificați evenimentul pe 12. (Detalii complete mai jos.)

Când ați fost în Uzbekistan și pentru cât timp? Ce zone ați vizitat?
M-am dus în Uzbekistan în 1993. Baza mea de origine era Tașkent, cel mai mare oraș de pe vechiul drum al mătăsii sudice și am vizitat valea înaltă, inelată de munte, care se afla pe drumul mătăsii din nord; Samarkand, capitala Tamerlane, renumită pentru arhitectura și pâinea sa; și Buchara, majoritar vorbitoare de persană, fostă casă a unei vechi colonii evreiești.

Cum ați descrie bucătăria uzbecă, pe scurt?
Bucătăria uzbekă este o fuziune a bucătăriei medievale persane (pâine tandoor, un stil deosebit de consistent de pilaf), elemente turce nomade (pâine plată, tăiței, produse lactate) și elemente mai recente din China (refugiații musulmani vorbind turca și chineză și-au adus bucătăria când au fugit din Xinjiang în anii 1870). Mâncărurile chinezești sunt mai degrabă ca dim sum, făcute doar cu (desigur) miel în loc de carne de porc și adaptate gusturilor din Asia Centrală. Stalin a mutat o mulțime de coreeni în Uzbekistan, deoarece îi considera un risc pentru securitate și, ca urmare, kimchi face acum parte din dieta uzbecă.