Mănâncă carbohidrați pentru a reduce ultimele mese de zahăr din sânge, creșteri ale diabetului Autogestionarea diabetului
Uimitor, dar aparent adevărat: consumul de carbohidrați DUPĂ proteine, grăsimi sau, eventual, fibre determină creșteri ale zahărului din sânge mult mai scăzute după masă decât consumul de carbohidrați.
Două mici studii noi de la Universitatea Cornell din New York și, respectiv, Universitatea din Pisa din Italia, au arătat același lucru. La Cornell, două grupuri de persoane cu diabet de tip 2 au mâncat aceeași masă: niște pâine, suc de fructe, carne și salată verde. Un grup a început cu pâinea și sucul; cealaltă cu carne și salată. Un al treilea grup a mâncat totul împreună ca un sandviș.
La începutul mesei și la fiecare 30 de minute, timp de trei ore, subiecților li s-au verificat nivelurile de glucoză și insulină. Grupul care a început cu pâinea a avut vârfuri de glucoză după masă cu aproximativ 50% mai mari decât grupul care a început cu proteine și legume. Cei care au mâncat totul împreună ca sandviș au avut o creștere de glucoză cu aproximativ 40% mai mare decât cei care au început cu proteinele și legumele.
Toate cele trei grupuri au repetat mesele în ordine diferite după o săptămână și din nou o săptămână mai târziu, a declarat cercetătorul principal Alpana Shukla, MD. În toate grupurile, consumul de proteine a dus mai întâi la creșteri ale glucozei mult mai mici, „comparabile cu ceea ce vedem în cazul medicamentelor pentru diabet”.
Studiul de la Pisa a fost pe termen mai lung și a fost realizat „în regim liber”, nu într-un laborator. Fiecare grup de persoane cu diabet zaharat de tip 2 a primit un plan de masă și i s-a permis să aleagă alimentele specifice dorite, cu condiția ca alimentele să adauge același număr de calorii. Unui grup i s-a spus să își mănânce mai întâi proteinele sau grăsimile, iar celălalt să își mănânce mai întâi carbohidrații.
După patru luni, grupul care consumase carbohidrați ultima dată avea un nivel mediu de HbA1c (o măsură a controlului glucozei în ultimele 2-3 luni) cu aproximativ 0,3% mai mic decât grupul care a consumat mai întâi carbohidrați. Ultimul grup cu carbohidrați a avut un nivel mediu de zahăr din sânge (FBS) de aproximativ 18 mg/dl (1,0 mmol/l) mai mic, iar vârfurile de zahăr din sânge după masă au fost mai mici cu o medie de aproximativ 34 mg/dl (1,9 mmol) )/l).
Cum ar putea consuma alimente într-o ordine diferită să schimbe atât de mult nivelul de glucoză? Cercetătorii oferă mai multe explicații posibile.