Mănâncă ca un țăran englez cu această carte de bucate medievală - Gastro Obscura
Face mâncarea țărănească plăcută.
Castor
Anglia
Singurul fiu legitim al regelui Henric I, William, s-a înecat bețiv în Canalul Mânecii în 1120, lăsând tronul fără părinți. Când Henry I a murit 15 ani mai târziu, a izbucnit războiul civil. Perioada cunoscută sub numele de Anarhie a fost martoră la torturi, extorcări și rebeliuni în masă de-a lungul țării. Susan Jones, din grupul de istorie vie Iron Shepherds, îl numește „un moment interesant pentru gătitori”.
Mesele medievale ale păstorilor de fier: gătiți și mâncați în secolul al XII-lea prezintă unele dintre cele mai vechi rețete scrise din lumea occidentală, potrivit Jones, care a fost co-autor al cărții. Grupul de voluntari, non-profit, prezintă modul în care trăiau și mâncau oamenii de rând în județul lor natal Cumbria, în nordul Angliei, în timp ce țara a fost implicată într-un război civil sângeros la scurt timp după cucerirea normanilor. Președintele Stuart Appley adaugă că regiunea lor găzduia, la acea vreme, culturi care variază de la flamandii și francezii invadatori la celți și chiar vikingii nordici. Cartea lor de bucate bine cercetată este un instantaneu rar al rezistenței bucătăriilor țărănești într-un moment transformator din istoria Angliei.
La scrierea cărții, Ciobanii de fier au consultat literatura medievală, precum și piese de artă, cum ar fi Tapiseria Bayeux, care descrie evenimentele care au dus la cucerirea normanilor din 1066. Dennis Jarvis/CC BY-SA 2.0
Ca atare, felurile de mâncare conțin exclusiv ingrediente prezente în bucătăriile din secolul al XII-lea. O rețetă pentru pâine de orz necesită miere și bere, în timp ce o tocană de iepure cu o oală folosește o melanjă simplă de ierburi și praz. În calitate de scriitor principal, Jones a obținut majoritatea rețetelor din artă medievală, literatură și manuscrise, precum și gătit experimental făcut cu ingrediente de epocă la foc deschis cu oale suspendate și scuipături. Cu toate acestea, pentru Jones, este mai puțin despre mâncare decât istoria din spatele ei.
Situația unică a Cumbriei în timpul secolului haotic este rațiunea de a fi păstorii de fier. Predată în mod preventiv Scoției („fără îndoială o modalitate de a-i împiedica pe scoțieni să provoace probleme în timp ce The Anarchy durea”, spune Appley), regiunea a fost scutită de o mare parte din haos. Viața acestor câțiva norocoși este sărbătorită de grup, ale cărui etalaje de rotire a bolurilor pe un strung de stâlp, de tricotat plase de pescuit mari și, desigur, de gătit, sunt o dovadă a primilor cumbrieni care se adaptează unei Anglii în tranziție.