Mama mea! Numărarea mâncărurilor italiene; cu Calorii - ABC News
20 mai 2002 - În sudul Italiei, felurile de mâncare native sunt făcute din ingrediente sănătoase și umile, care sunt bune pentru dvs. Dar în acest extras din cartea lor, Restaurant Confidential, Michael Jacobson și Jayne Hurley de la Centrul pentru Științe în Interes Public dezvăluie că versiunile americane pot fi mai grase și pline de calorii.
Extras: Capitolul 6 - Folosiți tăiței: restaurante italiene
Când vine vorba de mâncarea etnică în America, mâncarea italiană, împreună cu mâncarea mexicană și cea chineză, sunt ceea ce industria restaurantelor numește „Trei Mari”. În plus față de popularitatea lor, aceste bucătării împărtășesc altceva - o pierdere de autenticitate care, cu timpul, a transformat unele specialități tradiționale odată sănătoase în cele la care ar trebui să vă gândiți de două ori înainte de a comanda. Cel mai bun mod de a vă bucura de o masă italiană extraordinară în aceste zile este să vă luați reperele din trecut.
Mâncarea italiană pe care majoritatea americanilor au crescut-o mâncând în restaurante își are rădăcinile în bucătăria din sudul Italiei, care este mai îndrăzneață, mai condimentată și are mai puțină carne, brânză și sos de smântână decât mâncarea din nord. A evoluat din mâncarea țărănească tradițională care a făcut cea mai bună și mai delicioasă utilizare a ingredientelor ieftine, ușor disponibile. Legumele, inclusiv preferatele familiare, cum ar fi roșiile, vinetele, ardeii și anghinarea, au fost servite în sezon. Fructele de mare proaspete au fost capturate și savurate în aceeași zi. Sosurile, indiferent dacă sunt proaspete sau neprăjite sau se fierb lent, până când aromele s-au topit unul în altul, au inclus întotdeauna un strop de ulei de măsline pentru a adăuga o dimensiune suplimentară gustului. Condimente precum busuioc proaspăt, capere, oregano, lămâie și măsline și-au împrumutat aromele pline de viață. Carnea, scumpă și departe de a fi abundentă, era savurată în fiecare zi de sărbătoare ocazională sau folosită în cantități mici ca aromă mai degrabă decât ca preparat principal - o tradiție care continuă și astăzi în gătitul italian de casă. Și brânzeturile aromate au fost folosite cu moderație, dar cu un efect deosebit, mai degrabă ca garnitură decât ca punct central al unui fel de mâncare. Din ingrediente umile a venit o bucătărie grozavă. Modul italian de a mânca a devenit unul dintre cele mai iubite din lume.
Americanii adoră mâncarea italiană. Este o bucătărie care își înfășoară brațele în jurul meselor cu arome îndrăznețe și proaspete. De-a lungul anilor, însă, s-a pierdut ceva în traducere. Pentru mulți oameni, mâncarea italiană a devenit vițel înăbușit în mozzarella, fettuccine acoperite cu sos de smântână și brânză și lasagne care scurg cu carne grasă și brânză. Iar porțiile noastre sunt mult mai mari decât se obișnuiește în Italia. Nimic nu mai poate fi îndepărtat de preparatele ușoare și proaspete pentru care se remarcă sudul Italiei.
Puteți găsi în continuare componentele de bază ale unei alimentații sănătoase cu conținut scăzut de grăsimi în majoritatea restaurantelor italiene; trebuie doar să alegeți cu atenție. Dacă optați pentru paste cu marinara, scoică sau chiar sos de carne (uitați sosurile de smântână și brânză) și adăugați o salată de verdeață întunecată, cu frunze și legume proaspete, puteți lua o masă delicioasă, sănătoasă și cu adevărat italiană.
Mâncărurile și datele
Am cumpărat porții de luat masa de 3 feluri de aperitive populare și 13 intrări de la 21 de restaurante italiene la prețuri medii din Chicago, New York și San Francisco. (Pentru mai multe informații despre metodologia noastră, consultați paginile 12-14.) Am ales restaurante independente mai degrabă decât lanțuri precum The Olive Garden, deoarece mai mult de trei sferturi din restaurantele italiene ale țării sunt deținute independent. (Cu toate acestea, Olive Garden oferă numere pentru mesele sale sănătoase, care se găsesc pe o diagramă separată la pagina 133.) Nu am făcut pizza, deoarece este mai degrabă fast-food. Este tratat în capitolul 7, Any Way You Slice It: Pizzerias, pagina 135. În cadrul fiecărei categorii, am enumerat felurile de mâncare de la cele mai bune la cele mai rele - adică de la cele mai puțin grase la cele mai saturate. Nu am testat pentru grăsimi trans; dacă am avea, numărul de grăsimi saturate ar fi mai mare decât cel indicat.
Calamari prăjiți - (1.040 calorii și 70 de grame de grăsimi, dintre care 9 saturate)
Deși majoritatea celor peste 1.000 de calorii și 70 de grame de grăsime dintr-o porție medie de 3 cani de calamari prăjiți provin din prăjire și prăjire, puteți mulțumi calmarului în sine pentru cantitatea enormă de colesterol. Cele 925 de miligrame de colesterol din acest fel de mâncare sunt o sursă de trei zile, sau despre ceea ce ați obține într-o omletă cu patru ouă. Restaurantele ne-au spus că o porție servește doar una, dar chiar și o jumătate de porție este suficientă pentru a vă face urletele să urle. Când aperitivul dvs. conține 1.000 de calorii, șoldurile și pumnul nu au șanse de luptă.
Linia de fund: nu comandați acest lucru decât dacă luați masa cu o mulțime de prieteni și puteți împărtăși povara caloriilor și a colesterolului.
Pâine cu usturoi - (820 de calorii și 40 de grame de grăsimi, 10 dintre ele saturate)
Majoritatea restaurantelor consideră că o porție de 8 uncii este o comandă pentru unul, deci asta este ceea ce listează graficul nostru. Dar echivalentul a opt felii de pâine Wonder ne pare extremă. Cele 40 de grame de grăsime provin din ulei de măsline (3 linguri) sau unt (aproape o jumătate de băț) și, în unele restaurante, din brânza parmezan presărată deasupra.
Linia de fund: Comandați în schimb pâine italiană simplă și opriți-vă la una sau două felii. Dacă vă aflați într-un restaurant care aduce ulei de măsline la masă pentru scufundare, înmuiați ușor. Indiferent dacă uleiul de măsline este regulat sau extravirgin, va avea 120 de calorii pe lingură.
Antipasto - (630 de calorii și 47 de grame de grăsimi, 15 dintre ele saturate)
Iată un aperitiv care dă un nou sens cuvântului „Mangia!” Lista sa lungă de componente include, în general, carne asortată, cum ar fi salam, mortadella, prosciutto, șuncă și pepperoni; brânzeturi precum provolone și mozzarella; și legume marinate, măsline, ouă fierte, salată și roșii, toate acoperite cu ulei de măsline sau alt sos. Estimăm că, dacă mâncați toată lollapalooza (în valoare de 11/2 lire sterline!) De unul singur, veți ajunge cu trei sferturi din grăsimi și grăsimi saturate și tot sau mai mult din sodiu pe care ar trebui să îl consumați într-un toata ziua.