Maltitol
Maltitolul este un alcool din zahăr (numit și poliol) cu proprietăți foarte asemănătoare cu zahărul, dar cu mai puține calorii. La fel ca alți alcooli de zahăr (xilitol, manitol etc.) are un efect ușor laxativ și nu se recomandă consumul mai mult de 50 gm pe zi. Apare în natură, frunzele de cicoare conțin o cantitate mică și, ca atare, este uneori descrisă ca îndulcitor natural. Cu toate acestea, tot ceea ce este disponibil comercial este produs artificial din culturi de cereale.
Are un indice glicemic mai mare decât majoritatea altor alcooli de zahăr și, prin urmare, nu este la fel de util pentru diabetici, deși este încă sigur dacă este consumat cu moderație.
Utilizări:
Este foarte des folosit în alimentele procesate ca înlocuitor al zahărului. De exemplu, ciocolata „fără zahăr” este adesea îndulcită cu maltitol. Acest lucru poate fi oarecum înșelător, deoarece este încă un îndulcitor destul de ridicat glicemic și bogat în calorii. Este utilizat în medicină, ca ingredient al cremelor hidratante și ajută la menținerea umidității alimentelor procesate. Este mai puțin higroscopic decât zahărul, ceea ce înseamnă că absoarbe mai puțină umiditate din atmosferă. Acest lucru îl face util ca acoperire în bomboane tari și gume de mestecat cu acoperiri dure.
Beneficii:
Nu multe pentru consumatori, mai multe pentru producătorii de alimente. Are mai puține calorii decât zahărul. (68% pentru aceeași dulceață) Are un gust bun și un indice glicemic mai scăzut decât zahărul. Acest lucru îl face oarecum potrivit ca parte a unei diete pentru diabetici. La fel ca toți alcoolii din zahăr, acesta nu este metabolizat de bacteriile din gură și, prin urmare, nu contribuie la cariile dentare.
De fapt, s-a demonstrat, ca și xilitolul, că are un efect benefic asupra igienei dentare, reducând placa și caria.
Preocupări:
La fel ca în majoritatea alcoolilor din zahăr, are un efect ușor laxativ, dar numai dacă este consumat în cantități relativ mari. (100 gm sau mai mult pe zi) Consumul mai mic de 10 gm pare să nu aibă deloc efect laxativ și, în general, este considerat sigur.
Instrucțiuni de siguranță:
Nu se emite nicio orientare oficială. Sfaturile bune par a fi de 50g sau mai puțin.