Mai multe dovezi că ar trebui să mâncați gluten - VICE

Dacă nu ai celiacă.

mâncați

Iată un adevărat joc de noroc pentru oricine care încă mănâncă fără gluten, deoarece consideră că este mai sănătos: alimentele fără gluten ambalate sunt înlocuitori de rahat pentru alimentele care conțin gluten ambalate, din punct de vedere nutrițional. Conform cercetărilor care vor fi prezentate mâine la reuniunea anuală a Societății Europene pentru Gastroenterologie Pediatrică Hepatologie și Nutriție.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să scoată complet glutenul din viața lor, deoarece proteinele găsite în grâu, orz și secară le vor deteriora intestinul subțire și vor preveni absorbția anumitor nutrienți. Această tulburare autoimună este neplăcută pentru adulți și poate împiedica creșterea și dezvoltarea la copii. (Există și alte persoane care sunt cu adevărat sensibile la produsele care conțin grâu, dar sunt negative pentru celiaci, dar asta este cu totul altă poveste.)

Din fericire, există versiuni fără gluten ale alimentelor cărora le place să mănânce, inclusiv pâine și paste, dar pentru a obține o aromă și o textură similare, companiile trebuie să adauge alte ingrediente, cum ar fi făina de porumb sau orez și amidonul de cartofi. Aceste tipuri de modificări conduc la modificări ale profilului nutrițional al produselor - adică cantitatea de calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și zahăr pe porție. Așadar, o echipă de la Institutul de Cercetări Medicale Spitalul La Fe din Valencia, Spania, a decis să investigheze.

Cercetătorii au cumpărat 654 de produse fără gluten și le-au comparat cu 655 dintre omologii lor care conțin gluten, analizând datele de pe etichetele faptelor nutriționale. Au împărțit alimentele în următoarele grupe, conform rezumatului studiului: pâine, pâine prăjită, pâine prăjită, chifle, paste, făină, cereale pentru micul dejun, biscuiți, produse de patiserie, pizza, gustări, mese gata, aluat și înghețată. (Înghețată fără gluten?! De asemenea: atâtea feluri de pâine.)