Maggie Beer s curcan prăjit cu prune și umplutură de portocale și sos cumberland - rețetă Australia
Servit excelent fie fierbinte, fie rece, această mâncare tradițională poate fi adaptată cu ingrediente precum crema de hrean pentru un plus de aromă
Nu m-aș fi deranjat niciodată cu curcan, simțind mereu că este o pasăre uscată. Deoarece gâscă a fost prima noastră alegere pentru Crăciun, nu aș fi gătit niciodată un curcan până când Colin nu a început să le reproducă pentru piața de Crăciun. Desigur, acestea erau în regim liber și alimentau o dietă de porumb, așa că m-am răzgândit complet. Pentru umplutură, am folosit portocalele Seviliei în sirop de verjuice pe care îl facem pentru Farm Shop; marginea sa minunată dulce-amăruie, combinată cu prunele și rozmarinul, sunt o potrivire excelentă pentru curcan. Puteți folosi în schimb marmeladă amestecată cu coajă de portocală rasă. Sosul Cumberland este un bun substitut pentru prepararea sosului. Întâi am întâlnit această rețetă în Game Conservancy Cookbook, când eu și Colin am vizitat Marea Britanie pentru Churchill Fellowship pentru a studia creșterea păsărilor - începutul acestei călătorii a noastră. L-am gâdilat puțin adăugând hrean și este excelent servit fie cald, fie rece.
Serviți 12-16 ca parte a unui bufet
1 × 2,2 kg curcan de porumb liber
1 linguriță simplă
50g unt nesărat
Pentru umplutura de prune și portocale:
⅔ cană (160ml) ulei de măsline extravirgin
2 cepe mari, tocate grosier
2 linguri de pătrunjel cu frunze tocate fin
1 lingură rozmarin tocat fin
3 linguri de cimbru de lămâie tocat fin
4 cani (280g) pesmet alb, proaspăt, grosier și ambalat
200g prune uscate, tăiate în jumătate
1 borcan de 360 g Maggie Beer Portocale din Sevilia în sirop condimentat de verjuice (disponibil de pe maggiebeer.com.au), tocat fin
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Pentru sosul Cumberland:
Coaja razata marunt de 2 portocale, plus 100ml de suc