Lumea largă a legumelor rădăcinoase Winer cu culturi subterane dețin o bogăție de aromă
Rădăcină de brusture. (ORAZ Studio/Flickr)
„În interesul mâncării locale, aș vrea să încerc rutabagas, napi și alte legume rădăcină neobișnuite (pentru mine, în orice caz) pe care le văd pe piața fermierilor, dar sunt cam intimidante. Poți să-mi spui puțin despre ele - inclusiv câteva sfaturi despre gătit? ”
Termenul legume rădăcină este unul general, referindu-se la legumele din familii botanice care stochează substanțe nutritive fie în rădăcinile lor comestibile, fie în tulpinile subterane numite tuberculi. Ei sunt eroii necunoscuți ai lumii produselor de iarnă și, odată ce te uiți dincolo de coșurile de cartofi dulci și de cartofi adevărați, vei descoperi un tărâm cu totul nou de arome și texturi bogate, precum și cantități corporale de carbohidrați complecși, fibre dietetice, vitamine si minerale. Legumele rădăcină din lista de mai jos sunt cele mai bune în această perioadă a anului și, mai ales dacă cumpărați local, sunt mai puțin costisitoare decât legumele importate mai delicate.
Cumpărături și depozitare: în general, căutați legume cu rădăcini ferme care se simt grele pentru dimensiunea lor și evitați-le pe cele care sunt învinețite, înghesuite sau înmuiate în locuri. Majoritatea pot fi depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului timp de două săptămâni bune sau mai mult.
Opt mari legume rădăcinoase de sezon
Rădăcină de țelină (aka țelină): Rădăcina de țelină și țelina obișnuită sunt soiuri ale aceleiași plante mediteraneene și conțin substanțe nutritive similare, inclusiv fier, folat, calciu, vitamina C și fibre dietetice. Veți găsi că rădăcina de țelină are o aromă mai blândă, mai complexă, iar preparatele crude prezintă dulceața sa pământească, precum și textura sa cu granulație fină. Încercați-l într-un demachiant de țelină clasic sau pur și simplu serviți o felie alături de un sandviș la prânz. Gătit, nu se transformă în amidon, ci dă corp catifelat supelor și piureurilor. Este, de asemenea, delicios, pur și simplu tăiat în bucăți, aruncat cu ulei de măsline, sare și piper și prăjit până când este fraged și auriu. Sfaturi pentru cumpărături și pregătire: Rădăcinile mai mici sunt mai fragede decât cele mai mari. Pentru ușurința decojirii, alegeți o rădăcină de țelină cu un minim de butoane și rădăcini. Dă-i o spălare bună (poate fi nisipoasă), apoi scoate capetele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea groasă, lucrând de sus în jos. Carnea cremoasă se decolorează rapid, așa că aruncați bucățile decojite într-un castron cu apă de lămâie.