Lucru sălbatic Cele mai bune moduri de a găti cu usturoi sălbatic The Independent The Independent
Ramsons crește din abundență în sălbăticie și, datorită boomului său culinar, este acolo sus, cu gusturi de rubarbă și sparanghel. Tom Shingler împărtășește modalitățile sale preferate de a profita la maximum de cadoul de sezon care este usturoiul sălbatic
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
Ai prins un puf de usturoi la o plimbare rurală recent? Nu vă faceți griji, nu v-ați împiedicat de ascunzătoarea unui vânător de vampiri sau ați rătăcit într-o bucătărie pădure a unui bucătar sălbatic. Probabil înseamnă că sunteți aproape de un petec de berbeci sau usturoi sălbatic, unul dintre cele mai iubite ingrediente furajere din Marea Britanie și vestitorul culinar al primăverii. Cu frunze verzi lungi și flori albe delicate - ambele fiind delicioase - sunt o bucurie absolută de gătit.
Arpagic mai mare, cu usturoi decât bulbii și cuișoarele soiului obișnuit, usturoiul sălbatic are o aromă puțin mai florală, aromată și mai moale. Este doar până în iunie, așa că alegeți câteva frunze dacă întâlniți un petic - crește prolific, poate fi ușor identificat prin mirosul puternic și are nevoie doar de o spălare rapidă și de tăiere înainte de a fi folosit la gătit (evitați orice crește totuși, pe marginea drumului, deoarece mașinile și câinii care trec trec își pot lăsa urmele).
După ce ai smuls frunzele - sau le-ai cumpărat de la o piață a fermierilor - le poți găti în tot felul de moduri gustoase. Pur și simplu le ofiliți într-o tigaie, le tocați într-o salată sau chiar le ciugulați crude sunt perfect acceptabile; dar dacă doriți să profitați cu adevărat de acest ingredient excelent britanic și de sezon, aruncați o privire la modul în care cei mai buni bucătari din Marea Britanie îl încorporează în felurile lor de mâncare.
Pui cu usturoi sălbatic și sparanghel de Colin McGurran
6 coapse de pui
70g sare
5g usturoi
1 crenguță de cimbru
10g de unt
Una dintre cele mai frecvente modalități de a găti usturoiul sălbatic - și cu un motiv întemeiat - este asocierea acestuia cu alte ingrediente la vârful sezonului lor primăvara. Sparanghelul și ciupercile sălbatice sunt foarte apreciate pentru aroma lor inconfundabilă; combinați-le cu parfumul capricios al usturoiului sălbatic și aveți la dispoziție o sărbătoare de primăvară.
Urmăriți mai multe
Colin McGurran oferă acestui trio de ingrediente un tratament rafinat, potrivindu-le cu coapsele de pui prăjite, bătând usturoiul sălbatic într-un velouté (este mai ușor decât crezi) și servind morelele crude cu câteva felii de ciupercă nasture pentru un plus pământesc. Cu câteva flori de usturoi sălbatice împrăștiate deasupra, aceasta este o rețetă înșelător de simplă care ar face cel mai bun fel de mâncare de primăvară.