Lisa gătește Kamut Crispbreads

până minute

Aștept cu nerăbdare să încolțesc boabe pentru pâinea în stil vatră și să încerc câteva dintre cele mai întunecate pâini cu semințe, cum ar fi pâinea încolțită de hrișcă-Einkorn. Am vizitat deja capitolul Patiserie și am încercat Croquant D’Amandes, care sunt ca niște biscotti de migdale făcute cu flori de hibiscus, făină de spelt și făină de kamut. Erau crocanți, nuci și delicios de agățați de hibiscus, dar ai mei s-au dovedit un pic mai plătiți decât ceea ce se arată în fotografie. Aluatul Pate a Choux din cereale întregi mă are foarte curios, iar cookie-urile sărate cu ciocolată-secară par greu de rezistat. Îmi pot spune deja că voi petrece mai mult timp urmărind o varietate de făină integrală pe care să o folosesc.

Kamut CrispbreadsRețetă retipărită cu permisiunea editorului de la Cartea Tartine Nr. 3 .

Făină de cereale integrale Kamut (60%) 170 g
Făină de pâine foarte puternică (40%) 113g
Germeni de grâu (7%) 20g
Sare de mare fină (2,5%) 7g
Apă (50%) 142g
Drojdie (15%) 45g

* Ierburi, flori comestibile și legume ras pentru umplutură (opțional) și sare fulgi, cum ar fi Maldon.

(Aluatul este început prin prepararea unui dosp dintr-un starter matur care a fost hrănit cu un amestec de 50% făină de grâu integral și 50% făină de pâine. Aluatul se face cu o lingură de starter, 200 de grame de grâu integral 50/50 -amestec de făină de pâine și 200 de grame de apă caldă. Aluatul se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 4 - 6 ore înainte de a continua cu rețeta de mai jos.)

Se amestecă aluatul cu ingredientele de mai sus. Se lasă să fermenteze peste noapte, acoperit, la frigider. A doua zi, împărțiți aluatul în bucăți mici, fiecare aproximativ 50 de grame, și formați în rondele. Lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.

Pentru a face cu un aparat pentru paste:
Făinăți suprafața de lucru și aluatul. Cu un sucitor, rulați o bucată de aluat suficient de subțire, astfel încât să se potrivească prin cea mai largă setare a mașinii de paste. Făinăți bine aluatul, apoi alimentați-l prin mașină. Repetați acest pas, reducând deschiderea rolelor o crestătură cu fiecare trecere până când ați atins setarea Numărul 1 de pe mașina de paste, înflorind aluatul de fiecare dată, după cum este necesar, pentru a preveni lipirea.