Limbi de cod prăjite în bucătărie cu Emily Mardell la GetJoyfull

REȚETE DIN PROIECT

Limbi tradiționale de morun prăjit din Newfoundland în grăsime din spate de porc sărat cu „scrunchions”!

bucătărie

Limbi de cod prajite. Puțini canadieni sunt familiarizați cu cultura alimentară regională din Newfoundland. Puțini sunt, de asemenea, conștienți de cât de devastator a fost Moratoriul Codului pentru cei din provincia respectivă. Apoi și acum. Efectele au fost și sunt similare cu moartea unei națiuni și a unei culturi. Nu poți călători în Newfoundland fără a fi atins personal și intim de refluxul continuu al moratoriului.

"În 1992, ministrul federal canadian al pescuitului și oceanelor, John Crosbie, a declarat un moratoriu pentru pescuitul de cod nordic, care în ultimii 500 de ani a modelat în mare parte viețile și comunitățile de pe coasta de est a Canadei." Wikipedia Cinci sute de ani. Generații au fost crescute prin acest stil de viață și a fost o viață bună, productivă, activă și fericită.

O „farfurie mare de limbi de cod” prăjită în grăsime proaspătă de porc sare, acoperită cu scrunhions (bucăți crocante de grăsime create prin prelucrare) este cel mai adesea o delicatese din Newfoundland. O mâncare de casă servită cu murături de muștar de casă și multe râsete inimioare. Eu și Vanja am stat la The Chef’s Inn din St. John’s, care este Todd Perrin’s Bed and Breakfast condus de părinții săi. "Ii iubesc!" mama lui a fost entuziasmată când mi-a împărtășit multe dintre mâncărurile locale preferate cu mine într-o dimineață la micul dejun. Mai sus, prima noastră masă la Baccalo din St. John’s. în 2014. Desigur, trebuia să am limbi de cod. Masa a fost delicioasă. Atmosfera, încântătoare. Fotografia mea, teribilă ... dar limbile codului? Aș spune că textura este o încrucișare între calamari și creveți, iar aroma este similară cu cea a scoicilor. Le-am „iubit”!

Limbi prăjite de cod: în bucătărie cu Emily Mardell din Obțineți Joyfull, mama Joy și fiica Cela

Limbi de cod prăjite nu sunt preferate de Emily Mardell de la Get Joyfull. Deși este o rețetă canadiană de patrimoniu regional din Newfoundland, familiile pescarilor au fost crescute pe ele. Și apoi, alții care au ajuns să-i iubească. Mama lui Emily, Joy Burt, a ambalat, de asemenea, o valiză cu limbi înghețate și o altă pungă cu scrunchions de porc sărat în valiza ei pentru această vizită cu Emily. Am fost încântat să-mi petrec ziua gătind cu amândoi pentru Project 2017: Valerie Cooking in the Kitchen with You!