Lentil Puree Wilted Greens o rețetă vegană pentru o dietă pe bază de plante de către Ellen Kanner
Sunt în drum spre Boston pentru a participa la conferința Oldways Finding Common Ground. Îmi place Oldways pentru combinarea bucătăriilor tradiționale ale școlii vechi cu știința nouă. În plus, au reconstruit piramida.
Postat inițial pe 18.11.2013 pentru Huffington Post
Vechile căi sunt din nou noi - și chiar mai vitale. De aceea, Oldways, organizația non-profit din Boston, care susține sănătatea prin moștenire, alimente tradiționale și căi alimentare, tocmai a lansat noua piramidă a dietei vegetariene și vegane.
Nu există nimic nou în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ale unei diete bogate în produse. Înapoi în jurul anului 400 î.Hr. sau cam așa, Hipocrate spunea că mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul mâncarea ta - și a trăit în anii 80. Ceea ce este nou, „este știința”, spune președinta Oldways, Sara Baer-Sinnott. „Știința devine mai bună”. Printre cele mai recente statistici convingătoare se numără un studiu JAMA care leagă o dietă fără carne de un risc mai scăzut de mortalitate. Informații de acest gen, împreună cu interesul crescând pentru o dietă fără carne, au determinat Oldways să-și actualizeze piramida vegetariană din 1997, care, în ciuda concentrării sale, era timidă în privința trâmbițării puterii produselor. Imaginile cu fructe și legume proaspete erau puține și au fost manevrate în colț.
Produsul își datorează datorită noii versiuni, cu o cornucopie curcubeu de legume și fructe care cuprinde baza largă a piramidei. „Este frumos ilustrat și unul dintre cele mai uimitoare lucruri pentru mine este dacă puneți degetul deasupra” (unde se află lactatele, la vârful triunghiului), „este vegan. În trecut, nu ne-am dat seama cu adevărat de vegani ", recunoaște Baer-Sinnott. „Personal, ador brânza. Dar aici, nu există prea multe diferențe între vegetarian și vegan ".
De la legumele și fructele din partea de jos până la micul triunghi al produselor lactate din partea de sus, alimentele piramidei Oldways sunt întregi, neprelucrate, tradiționale. „Nu este vorba despre mofturi alimentare, ci despre tradiții, luând cele mai bune din trecut și aducându-le mai departe. Este delicios, nu scump și reunește familia și comunitatea. ”
La fel ca Slow Food International, Oldways a fost fondată în anii '90, în zilele întunecate ale alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și procesate. Oldways adoptă o abordare holistică și delicioasă a școlii vechi a sănătății și nutriției, concentrându-se pe „importanța păstrării căilor vechi, a tradițiilor alimentare care sunt sănătoase pentru oameni, bune pentru pământ, și pentru cultură”.