Lemon Curd Charlotte; cu Lively Kitchen
Cum să faceți delicios, avem și caș de lămâie, plus o mulțime de sfaturi și trucuri suplimentare pentru a-l face perfect.
Veți observa că am împărtășit recent câteva rețete de lămâie aici și mi-am dat seama, după ce mi-am făcut cupcakes-urile cu lămâie, că îmi lipsește unul dintre clasicele - cașul de lămâie.
Am decis că este ceva ce trebuie să rectific, așa că am intrat în bucătărie și am început să testez ce face cașul de lămâie perfect.
Găsiți răspunsurile la toate întrebările dvs. despre fabricarea cașului:
Faceți clic pe întrebare pentru a trece la răspuns sau pur și simplu derulați în jos pentru a citi toate întrebările.
Ceea ce face cașul de lămâie perfect?
Rețeta mea de caș de lămâie este destul de clasică în ceea ce privește modul în care este făcută, încălzind ouăle, sucul de lămâie, coaja de lămâie, zahărul și untul până când acestea s-au îngroșat și sunt netede. Cu toate acestea, există un mic truc care face diferența și așa adăugați untul.
În majoritatea rețetelor, toate ingredientele sunt amestecate împreună și n se încălzesc până se îngroașă.
În rețeta mea, untul nu este adăugat până când toate celelalte ingrediente nu au fost combinate și încălzite. Topirea untului în cașul cald de lămâie vă oferă un finisaj mat și neted, care are un gust uimitor.
Este dificil de descris diferența pe care o face, deoarece este subtilă, are un gust mai bine făcut în acest fel. Încercați-l cu siguranță data viitoare când faceți caș.
Secretul marelui caș de lămâie este să adăugați untul la sfârșit.
Se poate face caș de lămâie fără coajă?
Tehnic da. Cu toate acestea, are un gust mult mai bun dacă folosiți atât coaja, cât și sucul.
Cașul de lămâie făcut doar cu suc de lămâie și fără coajă are o aromă mai unidimensională, mai puțin rotunjită.
Când l-am testat, am constatat că și-a pierdut o parte din aroma de lămâie pe măsură ce se răcea.
Pe lângă faptul că este puțin lipsită de aromă, cașul de lămâie făcut doar cu suc de lămâie este și lipsit de culoare. Este încă galben, dar este mult mai puțin vibrant decât cașul care include coaja.
În cazul în care cașul de lămâie trebuie făcut cu gălbenușuri de ou sau ouă întregi?
Din nou, o puteți face cu oricare. Totuși, prefer să fie făcut cu ouă întregi.
Cașul de lămâie făcut doar cu gălbenușuri de ou este mult mai bogat și are o aromă mai asemănătoare cremei. Delicios, dar nu chiar aroma pe care o asociez cu un caș tradițional de lămâie.
Consistența cașului de lămâie făcut doar cu gălbenușuri a fost, de asemenea, mai puțin netedă decât celelalte pe care le-am făcut și avea un aspect destul de mohorât.
Deoarece gălbenușurile au un conținut de grăsime mult mai mare decât ouăle întregi, am testat obținerea unui caș de gălbenuș de ou, lăsând totodată untul (pentru a echilibra conținutul total de grăsime al cașului finit). Am găsit că acest lucru are încă o aromă foarte gălbenuș și textura a fost mai puțin netedă.
Cu toate acestea, avea o culoare galbenă fabulos.
TIP Dacă ți-ai dori ca cașul tău de lămâie să aibă o aromă ceva mai bogată, mai mult de pastă, atunci ai putea înlocui unul dintre ouăle din rețeta mea cu doi gălbenușuri.
Pot reduce cantitatea de zahăr folosită în rețetă?
Dacă dintele tău este mai puțin dulce, atunci poți reduce cantitatea de zahăr folosită. Am constatat că atunci când fac cașul de lămâie cu jumătate din cantitatea de zahăr recomandată în rețeta mea, avea o aromă ascuțită minunată. Cu toate acestea, alții care l-au gustat au găsit gustul puțin prea ascuțit (presupun că totul depinde de propriile gusturi personale).
Am constatat că, atunci când am redus cantitatea de zahăr utilizată, cașul de lămâie a fost puțin mai predispus la formarea de cocoloași, deoarece zahărul încălzit ajută la conferirea cașului textura sa netedă. Cu toate acestea, odată ce am trecut peste cașul finit cu o sită, a fost absolut bine.
TIP Pentru un caș de lămâie mai ascuțit, reduceți cantitatea de zahăr.
Pot face caș de lămâie fără zahăr?
Personal, nu aș face-o. Zahărul adaugă atât aroma, cât și textura cașului. Am constatat că înlocuirea zahărului cu o cantitate echivalentă de îndulcitor nu avea aceeași aromă delicioasă de caș de lămâie pe care o iubesc.