Legumele crude sau fierte sunt una cu adevărat mai sănătoasă decât celelalte HuffPost Australia
Știm cu toții cât de mari sunt legumele pentru sănătatea noastră (indiferent de cât de mult ne-ar putea displace). Acestea conțin vitamine, minerale și fibre importante, iar o dietă bogată atât în legume, cât și în fructe poate ajuta la protejarea împotriva cancerului, diabetului și a bolilor de inimă.
Cu toate acestea, modul în care mâncăm legume ar putea afecta cantitatea de nutrienți pe care o primim?
Cu rețelele sociale pline de salate vibrante și promovând diete alimentare crude, mulți dintre noi cred că consumul de legume crude este întotdeauna mai mare decât mâncarea soiului gătit.
Cu toate acestea, potrivit Lauren McGuckin, dietetician practicant acreditat și purtător de cuvânt al Asociației Dietiștilor din Australia, nu este atât de alb-negru pe cât este făcut.
„Crudele sau gătite, legumele sunt încă o putere nutritivă”, a declarat McGuckin pentru The Huffington Post Australia.
"Cu toate acestea, în timpul gătitului, se vor pierde unele substanțe nutritive."
Motivul pentru care legumele crude pot fi opțiunea mai bună se datorează naturii sensibile a unor vitamine.
„Gătitul duce la o reducere a nivelului de vitamina C, tiamină și folat. Aceste vitamine sunt solubile în apă, deci se dizolvă în apă ”, a spus McGuckin. „Cu toate acestea, această pierdere este modestă și poate fi compensată prin consumul unei diete variate și în schimb aburirea sau albirea rapidă a legumelor în schimb”.
Datorită sensibilității unor nutrienți, consumul de broccoli crud are o valoare nutrițională mai mare decât cea gătită.
"Legumele crude de culoare verde închis, de exemplu broccoli, vor avea o valoare a fierului ceva mai mare", a spus McGuckin.
În timp ce procesul de gătit poate reduce conținutul de nutrienți al unor legume, McGuckin a spus că alte legume sunt de fapt mai hrănitoare atunci când sunt fierte ușor.
Ce legume să gătești
„Pe lângă îmbunătățirea aromei, prepararea legumelor poate îmbunătăți nutrienții și le poate face mai ușor de digerat - cartofi, de exemplu”, a declarat McGuckin pentru HuffPost Australia.
„Anumite fitochimicale benefice (substanțe chimice naturale pentru plante) devin, de asemenea, mai disponibile în timpul gătitului, sporind astfel capacitatea organismului de a le absorbi. De exemplu, roșiile fierte au un conținut mai mare de licopen decât cele crude. ”
Alte legume care devin mai biodisponibile includ sparanghelul și morcovii.
„Unele dintre produsele fitochimice din sparanghel devin mai biodisponibile la gătit”, a spus McGuckin.
„Spanacul conține oxalați, care pot inhiba absorbția fierului în această legumă bogată în fier. Gătitul poate ajuta la reducerea conținutului de oxalat. De asemenea, gătitul morcovilor le poate îmbunătăți biodisponibilitatea carotenoidă.