Lecții despre mâncarea reală de acum 100 de ani Food Renegade
Mă uit la o carte. Este genul de carte pe care o ridicați într-un magazin de antichități, pe care o luați acasă și o comoară - nu doar datorită paginilor îngălbenite și a legării delicate, ci datorită conținutului său fascinant. Se numește Lecții gradate de fiziologie și igienă și este un manual folosit în școlile din Texas în 1908.
Am analizat cartea de săptămâni întregi, minunându-mă de cât de multe cunoștințe de bun simț am pierdut când vine vorba de mâncare și sănătate. Înainte ca oamenii să înceapă să își pună încrederea în guvern, în dictocrații dietetici și în producătorii de alimente pentru a le spune ce să mănânce, ei au experimentat de fapt o legătură acută cu mâncarea lor care le-a permis să facă judecăți înțelepte cu privire la ceea ce este și nu este sănătos bazat doar pe observații personale.
Lecțiile gradate a fost scrisă de un medic, Dr. William Khron, iar înțelepciunea sa este izbitoare, având în vedere că a fost probabil instruit la sfârșitul secolului al XIX-lea, într-un moment în care nu existau modalități reale de a monitoriza funcțiile corporale interne.
De exemplu, el știa că „cantități excesive de zahăr determină suprasolicitarea ficatului și rezultă un atac biliar” (pagina 37).
Știa că amidonul excesiv trebuie evitat și că uleiurile vegetale nu sunt sănătoase. „Cerealele, ca ovăzul, porumbul și orezul, sunt în principal amidon. Orezul conține aproximativ nouăzeci la sută amidon. Porumbul conține mai multe grăsimi decât celelalte boabe, dar toate grăsimile vegetale sunt greu de digerat și sunt de mică valoare ca hrană ”(pagina 34).
Dar poate cel mai uimitor și mai afirmativ lucru despre manualul lui Khron este cât de înflăcărat este în apărarea hranei reale - și cât de dominantă era viziunea sa în cultură. El a scris manualul chiar în momentul în care margarina scotea untul și începea să-și crească rapid cota de piață și doar cu trei ani înainte de scurtarea legumelor ar face același lucru cu untura.
Consultați această ofertă cu privire la ceea ce el numește „alimente adulterate”:
„Multe dintre alimentele noastre sunt uneori răsfățate de oamenii care le fabrică sau le vând, punând în ele substanțe mai ieftine care sunt periculoase pentru sănătate. Astfel de persoane par să nu aibă grijă de puritatea alimentelor, dar sunt interesate în principal să câștige cât mai mulți bani din acestea. Această adulterare a devenit atât de obișnuită, încât în majoritatea statelor puterea legislativă a adoptat facturi de hrană pură pentru a împiedica vânzarea unor astfel de articole adulterate. Aceste legi sunt cele mai demne și ar trebui să fie aplicate cu strictețe, pentru ceea ce este câștigarea banilor de către câțiva indivizi în comparație cu sănătatea oamenilor dintr-un întreg oraș sau stat, care ar putea fi mult pusă în pericol prin utilizarea acestor alimente impure sau adulterate ” (pagina 38)?