Lecitina - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Lecitinele asigură eliberarea ușoară de pe suprafețele metalice prin fixarea pe suprafața metalică în timpul gătitului cald sau rece.
Termeni asociați:
- Fosfolipid
- Colină
- Fosfolipide
- Gene imbricate
- Mutaţie
- Emulsie
- Membrana celulara
- Gălbenuș de ou
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Lecitină
Hans Möllering, Hans-Ulrich Bergmeyer, în Metode de analiză enzimatică, 1965
Material experimental
Analizați produsele alimentare care conțin cantități mari de lecitină (de exemplu, ouă, lichioruri de ouă, pulberi de lapte, boabe de soia, maioneză) fără tratament preliminar. Determinați greutatea uscată a fiecărei probe.
Extrageți produse alimentare care conțin cantități mici de lecitină (de exemplu, tăiței, înghețată, prăjituri, produse de patiserie) într-un aparat Soxhlet cu eter. Toată lecitina este extrasă în stratul eteric. Analizează asta.
Se dizolvă uleiurile și grăsimile în eter și se precipită cantitativ lecitina cu acetonă (după adăugarea unei soluții saturate de MgCl2) 11). Se dizolvă precipitatul în eter și se analizează soluția.
Pentru pregătirea produselor alimentare pentru analiză, vezi și 12) .
Se extrag țesuturile animale, sângele, plasma și serul cu etanol-eter, eter de petrol-cloroform și cloroform fierbinte-metanol (vezi 13, 14)). Se evaporă solventul și se dizolvă reziduul în eter.
Mania și Agitația
Farmacodinamica
Lecitina (fosfatidilcolina) este un precursor al colinei. Ca atare, este implicat în sinteza neurotransmițătorului acetilcolină, iar nivelurile de lecitină se corelează cu nivelurile de colină și acetilcolină. În consecință, un presupus mecanism de acțiune al lecitinei este creșterea sintezei, eliberării și disponibilității acetilcolinei. Cu toate acestea, lecitina este implicată și în procesele intracelulare complexe, inclusiv reglarea permeabilității membranei celulare. Așa cum s-a discutat mai sus, pacienții cu tulburare bipolară dezvăluie alterarea metabolismului fosfolipidic al membranei și niveluri scăzute de colină în cadrul materiei cenușii frontale orbitale au fost găsite la pacienții cu simptome maniacale. Astfel, suplimentarea cu lecitină aparent stabilizează membrana și schimbă potențialul de acțiune.
ALIMENTE FUNCȚIONALE
Coline
Lecitina (fosfatidilcolina) este o componentă majoră a uleiului brut de soia. Cu toate acestea, lecitinele brute sunt amestecuri complexe de lipide, și anume, fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină și fosfatidilinozitol ca componente principale. Lecitina joacă un rol important în metabolismul normal, de exemplu, formând parte din fosfolipidele de membrană; unii metaboliți sunt mesageri în celule; colina derivată din lecitină joacă un rol în celulele creierului în resinteza noilor molecule de fosfatidilcolină necesare pentru celulele care învelesc axonii neuronilor; și colina aparent are un rol protector, permițând celulelor să moară mai degrabă decât să se transforme în celule maligne (cancere) atunci când suferă mutații.
Ficatul: structură și funcție
Harvey J. Dworken M.D., în Gastroenterologie, 1982
Producția de fosfolipide
Emulsii lipidice și vezicule lipidice preparate din diverse fosfolipide ca purtători de medicamente
22.4.1.1 Materiale
PEL (PL-100 M), LPC-uri (LPC-1) și PC-uri structurate cu un acid gras cu lanț lung și un acid gras cu lanț mediu (PC-LM) au fost furnizate cu amabilitate de QP Corporation, (Tokyo, Japonia). PEL-urile au constat din PC (80,0%), PE (17,9%), LPC (0,2%), SM (0,1%) și altele (1,8%). Compozițiile lanțurilor de acizi grași pentru cele trei fosfolipide cu excepția PEL sunt prezentate în Tabelul 22.3 .
Tabelul 22.3. Compoziția acizilor grași în diferite fosfolipide
| C-1 | C8: 0 | 0 | 0 | 0 |
| C16: 0 | 67,0 | 62.4 | 64.6 | |
| C16: 1 | 1.3 | 0,9 | 1.6 | |
| C18: 0 | 24.9 | 28.9 | 23.9 | |
| C18: 1 | 5.2 | 6.3 | 6.3 | |
| C18: 2 | 0,6 | 0,7 | 0,6 | |
| C18: 3 | 0 | 0 | 0 | |
| C20: 4 | 0 | 0 | 0 | |
| C22: 6 | 0 | 0 | 0 | |
| C-2 | C8: 0 | 0 | 100 | 0 |
| C16: 0 | 0 | 0 | 0 | |
| C16: 1 | 1.5 | 0 | 0 | |
| C18: 0 | 0 | 0 | 0 | |
| C18: 1 | 55.2 | 0 | 0 | |
| C18: 2 | 29.6 | 0 | 0 | |
| C18: 3 | 0,2 | 0 | 0 | |
| C20: 4 | 7.4 | 0 | 0 | |
| C22: 6 | 1.8 | 0 | 0 |
FOSFOLIPIDE | Proprietăți și apariție
Proprietăți funcționale
Lecitinele sunt agenți multifuncționali. Ele pot fi utilizate în mai multe scopuri într-un sistem alimentar, așa cum se arată în Tabelul 2. Cele mai populare funcționalități sunt discutate mai jos.
Masa 2. Funcționalitatea lecitinelor
| Ajutor de aderență |
| Agent antibed (ca în cazul înfloririi grăsimilor) |
| Anticoroziv |
| Agent anti-praf |
| Antioxidant |
| Agent antispatter |
| Aditiv biodegradabil |
| Agent biologic activ |
| Catalizator |
| Intensificator de culoare |
| Agent de condiționare |
| Agent de cuplare |
| Agent de dispersie, agent de amestecare |
| Agent emolient, de înmuiere |
| Emulgator sau surfactant |
| Floculant |
| Ajutor la măcinare |
| Lubrifiant |
| Agent de încapsulare lipozomală |
| Ajutor la prelucrare |
| Modificator |
| Hidratant |
| Supliment nutritiv, sursă de vitamine |
| Agent pătrunzător |
| Plastifiant |
| Promotor |
| Agent de eliberare, agent antistick |
| Agent de împrăștiere |
| Stabilizator |
| Agent de întărire |
| Agent de suspendare |
| Sinergist |
| Modificator de viscozitate |
| Rezistenta la apa |
| Solutie de inmuiere |
Reprodus din Schmidt JC și Orthoefer FT (1985) în Szuhaj BF și List GR (eds) Lecitine, p. 187. Champaign: American Oil Chemists 'Society, cu permisiunea.
Agenți antipoluare
Lecitinele reduc electricitatea statică umezind particulele prăfuite. Pot fi folosite singure sau împreună cu uleiuri vegetale. Uleiurile pot fi selectate pentru gradul de valabilitate necesar.