Latvijas Balzams AS

Aceste legături se vor deschide într-o fereastră nouă

pentru produce

Mai multe despre Latvijas Balzams AS

Abordare

Cum se face Stolichnaya

Producția de vodcă Stolichnaya implică șase etape care pot fi rezumate după cum urmează:

1. Grâul de iarnă și de primăvară este cultivat în regiunea fertilă a solului negru din Rusia.

2. La ultramoderna Talvis Distillery din Tambov, cerealele sunt preparate pentru a crea o bere pe care distilatorii o numesc mash.

3.Mashul este distilat și rectificat (purificat) într-un spirit neutru de 96,3% alc./vol.

4. Acest spirit rectificat este trimis cu trenul-cisternă de la Tambov la Latvijas Balzams în Letonia, unde este amestecat cu apă de fântână arteziană special tratată.

5. Vodca este apoi filtrată de patru ori - prin nisip de cuarț, apoi prin cărbune din lemn de mesteacăn rus și în cele din urmă prin pânză fină.

6. În cele din urmă, Stolichnaya Vodka este îmbuteliată la Latvijas Balzams din Letonia.

Producția Stolichnaya în detaliu

Până în 2009, spiritul folosit pentru fabricarea Stolichnaya a fost creat la patru distilerii din jurul orașului Tambov, la 400 de mile sud-est de Moscova, în mijlocul regiunii Pământului Negru. Cele patru distilerii au fost Novolyadinsky (fondat în 1802), Volkovsky (1878), Khlystovsky (1890) și Sosnovsky (1900).

În 2009, producția de la aceste patru distilerii a fost înlocuită cu noua destinație Talvis Distillery de ultimă generație construită în apropiere, chiar lângă Tambov. Această facilitate nu numai că permite producerea unui spirit neutru de cereale (GNS) de o calitate mai bună, dar îmbunătățirile tehnologice au permis producția de patru ori mai mult alcool cu ​​o treime din numărul persoanelor care consumă o treime din cantitatea de energie.

Distilatorii experți și alți angajați care conduc noua distilerie au fost trase din vechile distilerii ale orașului și s-au apucat de experiența lor și de noua distilerie ultramodernă pentru a stabili noi standarde în producția de vodcă. Cunoscut ca spirit Alpha, acesta este acum spiritul de cea mai înaltă calitate recunoscut de autoritățile ruse. Ca parte a acestei căutări de a face un spirit mai pur, boabele folosite pentru a face spiritul Alpha au fost schimbate în grâu de iarnă 100% rusesc.

1. Cultivarea grâului

Spiritul folosit pentru a face Stolichnaya este distilat din grâu de iarnă, grâu de primăvară și puțină secară. S.P.I. Grupul, care deține Stolichnaya, are propriile ferme aproape de Distileria Talvis, care acoperă uriașe pământuri în regiunea fertilă a solului negru Tambov. Cu toate acestea, aceste ferme vaste sunt capabile să furnizeze doar 10% din necesarul de cereale al distileriei, cu soldul provenit de la alte ferme din regiunea Pământului Negru.

Spiritul alfa folosit pentru a face elita de către Stolichnaya este distilat doar din grâu cultivat într-o zonă specifică a fermei Raduga deținută de S.P.I. grup.

Camioanele cu cereale care sosesc la distilerie sunt direcționate către o podă de cântărire unde se înregistrează greutatea încărcăturii și se prelevează probe din opt locații separate atât din camion, cât și din orice remorcă pe care camionul o poate trage.

Probele sunt amestecate împreună pentru a ajunge la o probă reprezentativă pentru testarea umidității (în mod ideal în jur de 10% și sub 14%), a contaminării și a conținutului de amidon. Aspectul bobului și aroma acestuia sunt, de asemenea, examinate pentru a se asigura că sunt boabe sănătoase. Un bob greșit din lotul eșantionului și întregul lot pot fi respinse.

Odată ce cerealele au trecut toate verificările de calitate, acestea se îndreaptă către turnul de purificare a cerealelor, unde se îndepărtează praful și particulele străine, cum ar fi pietrele. Este apoi transferat într-unul din cele două silozuri de cereale, fiecare capabil să conțină 500 de tone de cereale. Distileria folosește 250 de tone pe zi, astfel încât silozurile permit producția neîntreruptă să continue timp de patru zile dacă există probleme cu aprovizionarea cu cereale.

2. Mash-ul

Boabele de grâu sunt frezate într-o făină folosind două mori cu ciocan. Gradul de măcinare este ceea ce operatorii se referă la „95%”, ceea ce înseamnă că atunci când este testat folosind o rețea de 1 mm, 95% din făină trece prin găurile din rețea.

Făina este amestecată cu enzime și apă la 50 ° C, apoi încălzită la 87 ° C timp de trei ore, proces la care distilatorii se referă la „fierbere moale”. Fierberea moale nu arde boabele. În schimb, fierberea tare, la temperaturi de peste 90 ° C, este mai rapidă și mai eficientă, dar distilatoarele de la Talvis spun că rezultă arome nedorite arse în spiritul final.

Apa utilizată provine din patru fântâni la 4 kilometri distanță de distilerie, fiecare adâncime de 120 până la 150 de metri. Filtrarea prin straturi de cretă în acvifer timp de mulți ani are ca rezultat ca apa din fântână să fie foarte moale. Pentru a se asigura că puțurile nu sunt contaminate, S.P.I. deține terenul din jurul fântânilor. Apa este canalizată în rezervoarele de rezervă de la distilerie și din acestea suferă osmoză inversă înainte de a fi folosită în piure (și procesul de distilare).

Încălzirea cu enzime transformă amidonul din boabe în zaharuri fermentabile, producând un terci zaharat cunoscut sub numele de must. Mustul este răcit la 30 ° C folosind schimbătoare de căldură și se adaugă o a doua enzimă (glucoamilaza). Mustul este acum gata pentru a fi transferat în rezervoarele de fermentare unde se adaugă drojdia. Drojdia utilizată provine din Danemarca sub formă de drojdie uscată și se prepară la distilerie la fiecare zece zile. Drojdia proaspătă este întotdeauna utilizată pentru producerea elitei de către spiritul Stolichnaya.

Fiecare dintre cei zece fermentatori are o capacitate de 500.000 litri și fermentarea durează 72 de ore pentru a produce un alcool de 12%/vol. mash (bere). Fermentația este monitorizată pentru nivelurile de acid și temperatura este reglată prin schimburi de căldură.