Laptele evaporat și laptele condensat Care este diferența Chowhound
Și le puteți folosi în mod interschimbabil?
Care este diferența dintre laptele evaporat și laptele condensat? este o întrebare grozavă; ambele vin în cutii mici și sunt stocate unul lângă celălalt pe rafturile magazinelor, astfel încât este ușor să vă confundați.
Punem pariu că te-ai regăsit cel puțin o dată în mijlocul culoarului de copt, dorindu-ți să fi adus rețeta bunicii tale, pentru că, dang, a fost lapte condensat sau evaporat pe care l-a cerut plăcinta? Și am paria, de asemenea, că v-ați întrebat dacă puteți doar să înlocuiți una cu cealaltă.
Nu trebuie să te simți ca un amator, am fost cu toții acolo!
Diferența majoră între laptele evaporat și laptele condensat (cunoscut și sub numele de lapte condensat îndulcit) este zahărul adăugat, dar laptele conservat are o istorie de brutari frustranți de zeci de ani.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecăruia:
Ingrediente
Laptele evaporat este lapte de vacă stabil la raft, cu 60% din conținutul său de apă îndepărtat, în timp ce laptele condensat îndulcit a fost modificat într-un proces similar cu laptele evaporat, dar apoi se adaugă zahăr. În ambele cazuri, se adaugă stabilizatori și conservanți pentru a menține produsele în siguranță pe durata de valabilitate.
Lapte condensat îndulcit marca Borden Eagle, două la 5,91 USD de la Walmart
Lapte evaporat Garoafe Nestle, 1,79 USD de la Target
Istorie
Până la invenția pasteurizării în anii 1860, laptele a fost un produs popular care s-a dovedit greu de păstrat în casă pentru perioade lungi de timp. Laptele condensat a câștigat popularitate în ultima jumătate a secolului al XIX-lea, după ce s-a descoperit că fierberea laptelui într-o stare redusă ar ucide bacteriile și ar prelungi durata de valabilitate.
Eagle Brand l-a adus pe piață pe la înălțimea războiului civil american, aducând un produs nutrițional dens (și sigur) soldaților și americanilor de acasă. Astăzi, produsele din lapte condensat sunt utilizate la coacere și ca înlocuitori pentru laptele proaspăt.
Cum sunt făcute
Laptele este clarificat (încălzit la o temperatură controlată) pentru o perioadă de timp, ucigând bacteriile și organismele nedorite care cresc în mod natural în lapte. Orice exces de apă din lapte este, de asemenea, eliminat în timpul acestui proces, lăsând în urmă doar produsul lactat concentrat.
Pentru laptele condensat, zahărul este adăugat la laptele evaporat, aproape 50/50, apoi răcit și conservat.
Ca rezultat, laptele condensat îndulcit are o culoare groasă, bogată și de culoare alb murdar (aproape bej), în timp ce laptele evaporat are o textură similară cu laptele degresat și alb, ca și laptele proaspăt.
Cum sunt folosite
Laptele condensat îndulcit este utilizat în deserturi din întreaga lume. Dulce de leche, un favorit latin, se face prin fierberea laptelui condensat ore în șir, iar apoi răspândirea groasă este utilizată în prăjituri, pâine prăjită sau alte produse de patiserie. În multe țări asiatice, laptele condensat îndulcit este, de asemenea, folosit ca favorit pentru îndulcirea băuturilor cu cafea.
Laptele evaporat (neindulcit) este un ingredient popular pentru rețete precum fudge, plăcintă și pâine, dar poate adăuga bogăție mâncărurilor savuroase, cum ar fi macaroane brânzeturi și queso. De asemenea, poate fi reconstituit prin adăugarea de apă și utilizat ca lapte obișnuit.
Puteți folosi lapte evaporat și condensat în mod interschimbabil?
Nu chiar, nu. Întrucât texturile sunt atât de diferite și una este dulce în timp ce cealaltă nu, nu pot fi schimbate 1: 1 în rețete. Dacă aveți nevoie de lapte condensat și v-ați evaporat doar, îl puteți folosi cu zahăr suplimentar în rețeta dvs. Dar nu ai vrea să încerci invers.
Vă sugerăm să vă aprovizionați cămara cu ambele tipuri, astfel încât veți fi întotdeauna gata să preparați oricare dintre felurile delicioase de mai jos!